→ mirageme: 我也有想投資壓麵機, 不過聽說不好清潔就放棄惹 09/28 09:53
推 chunglee: 真的不好清嗎？有點想買@@，早上看到一台電動的 09/28 12:24
推 sapor08: 想買壓麵機+1 想拿來做義大利麵跟饅頭 09/29 00:01
※ 引述《renny (汪汪)》之銘言：
: 今天包水餃，皮的份量買少了
: 因為平時有在做饅頭家裡有中粉就想說自己做
: 用中粉400g、冷水200g、一點鹽
: 揉好鬆弛30分，再揉一下鬆十分就滾長切劑子
: （很光滑）
: 一個劑子約切12g，切完開始桿
: 問題是：
: 1.桿的時候會回縮導致桿不圓，是因為切成劑子後還要鬆弛嗎
會回縮的話就要鬆弛一下再桿開。
: 2.好不容易桿成不太圓的圓片後開始包
: 我動作慢一斤肉包了快一小時
: 到後來水餃皮好像因為鬆弛太久越來越軟
: 雖然這樣很好包但因為太軟太鬆完全無法維持圓形
: 拿起來就變形了
: 但外面買的水餃皮放很久還是堅挺不會變軟
因為機器壓麵壓出來的餃子皮水含量少很多，
要改善餃皮過軟不好操作的問題，除了推文內有人建議分批桿開以外，
下次你包的時候可以考慮減少水量。
我參考周淑玲老師的配方，中粉500g、水量200g、鹽1茶匙，
不過這個配方是用壓麵機製作，我手揉的時候會多加一點水，
與其說手揉，不如說是揉成粗糙的一團後靜置一段時間，
等麵粉吸水、麵糰略微軟化後，用擀面棍搭配上半身的重量把麵糰擀開，
然後摺疊麵糰，放置鬆弛一段時間後再擀開、摺疊，
大概重複兩次以後就可以得到質地較硬但光滑的麵糰。
（也有人乾脆把麵糰放入塑膠袋後踩在上面用全身的重量去壓麵......）
因為太麻煩又沒力氣，後來我直接投資手動壓麵機來壓麵條和餃子皮了。XD
: 請問我是有哪裡做錯嗎
: 心得是自己做皮蠻有趣的
: 但我做起來超醜的，雖然包起來看不出來
: 但能桿成正圓的沒幾片啊……
: 明明看了很多網路分享，沒想到做起來完全不是同一回事
: 好桑心啊T^T
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