推 laughingfish: 推 09/29 01:47
推 ddtlau: 油炸部分用氣炸鍋取代後，再拌炒，省去處理廢油的問題 09/30 13:54
圖文好讀板：https://bit.ly/2mCe8ET
[ 糖醋里肌（咕咾肉）— 複製餐廳最熟悉的美味 ]
「咕咾肉」是一道傳統粵菜，最大的特色是利用蕃茄醬、醋、糖製成的酸甜醬汁，無論是
大人小朋友都喜愛，甚至也是外國人最熟悉的中式料理之一喔！
在台灣，大家對「咕咾肉」這個名詞可能比較陌生，但其實就是我們平常在說的「糖醋里
肌」、「糖醋排骨」、「糖醋XXX」，學會了這道菜的醬汁，就可以做非常多道不同的菜
。另帶一題，大陸地區所稱的「糖醋排骨」和我們所知的有點不同，那兒的糖醋排骨醬汁
由醬油、糖、醋、酒、香料…等組成，而我們的糖醋排骨通常就是咕咾肉醬汁。
既然菜名是糖醋「里肌」，理當選擇豬里肌肉，而豬里肌又分「大里肌」及「小里肌」，
「大里肌」就是我們常吃的台式炸排骨、滷排骨，或是日式炸豬排都是用這個部位，優點
價格便宜、肉形完整，缺點是久煮容易老；「小里肌」又稱為「腰內肉」，相對來說價格
高一點（其實不會差太多），但肉質比大里肌更軟一點，我們烹飪的時間空間就可以抓比
較寬鬆。小里肌形狀是細長條形，比較無法像大里肌能切出一大片，日式炸豬排店的「炸
腰內肉」通常也是小小一塊（然後給你比較多塊這樣）。
如果想要更多油花的肉該如何挑選呢？這裡就建議用「梅花肉」啦。梅花肉的脂肪穿插瘦
肉中，越煮越嫩，卻又不像「五花肉」有時會膩口。所以會用到五花肉或是排骨的料理，
我都會用梅花肉喔！
最後提提油炸的部份，買一把紅外線溫度探測器是很好的投資（其實也沒多少錢XD），我
們可以很容易監測油溫，不用再靠各種稀奇古怪的方法或經驗。如果不想油炸，使用半煎
炸的方式，就是鍋中放入比平時煎還更多的油來煎肉，可以參考這篇日式炸豬排；或者家
裡有烤箱，也可以參考之前我寫的京都排骨—如何用烤箱做出排骨酥。不過必須老實說，
後兩者方法效果都不如油炸，大家就自己評估囉！
https://imgur.com/l1aQP7e
※食材
1. 豬小里肌肉 300g
2. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒 各半顆
3. 粗粒地瓜粉 些許
4. 醃漬醬料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
糖 1小匙
白胡椒 些許
雞蛋 半顆
5. 咕咾肉醬汁 （糖醋醬）
蕃茄醬、白醋、糖 各3大匙
水 50cc
太白粉 1小匙
香油 1小匙
※步驟
1. 洋蔥、青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀。
2. 豬小里肌肉切成一口大小放入醃漬醬料20分鐘。
3. 豬肉平均沾滿粗粒地瓜粉，下油鍋180度炸2分30秒。
4. 起另一鍋將蔬菜炒熟，加入咕咾肉醬汁以及炸好的豬肉即完成。
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