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從前從前, 我是一個廚房裡煮湯、燉料理 只有大同電鍋跟不鏽鋼鍋的小資女孩。 常常滷肉、煮咖喱、清燉牛腱湯、紅豆湯, 往往都要預期大同電鍋會這樣反覆ㄆㄧㄚˇ起來, 試吃一口或戳戳看後又再加水續蒸, 就這樣準備一個下午, 晚餐上桌的時候,肉往往都還沒入味, 蘿蔔也許才勉強熟但不至於一夾就爛。 若要入口即化,以我的拙劣手法估計得耗時很久。 直到在櫥櫃下翻出了一咖瓷鍋, 又讓我重新燃起燉煮的信心! 登愣~~~~~ 番茄洋蔥燉大塊牛排的清修肉 https://i.imgur.com/X9yTZeY.jpg
花費我正常的晚餐時間,大火煮滾續悶, 連牛筋都可以軟爛入口即化, 這是我過去用大同電鍋當餐現吃不曾體驗過的口感!!! 最近氣候轉涼,心血來潮 來個一鍋到底的麻油雞炊飯 https://i.imgur.com/J1xu9l2.jpg
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香氣逼人,飯粒也可以粒粒分明! 還試過的有主圖的咖喱、馬鈴薯燉肉、 壽喜燒、紅豆湯, 馬鈴薯跟肉燉加悶不到兩個小時就可以入口即化, 肉也完全入味真的讓我非常驚艷! 紅豆湯可以輕輕鬆鬆就煮的綿密真的好方便~ 以下也想請前輩們分享自己喜歡的燉煮料理, 手邊有一本無水烹調的燉鍋食譜, 但還是希望大家可以一起來分享^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.35.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569682261.A.8D5.html ※ 編輯: tingchen (180.204.35.181 臺灣), 09/28/2019 22:55:36
ggyy2: 各種日式炊飯、滷肉燥、燉排骨湯(加蘿蔔就蘿蔔排骨湯,加 09/28 23:06
ggyy2: 皇帝豆是皇帝豆排骨湯,以此類推)。 09/28 23:06
ggyy2: 燉香菇雞湯、煮薑母鴨(冬天來了)XDDD 09/28 23:07
ggyy2: 煮虱目魚粥(湯) 09/28 23:07
ggyy2: 煮白飯(特別香Q) 09/28 23:08
ggyy2: 煮番茄肉醬或紅醬,配麵+起司 09/28 23:10
lionrose: 老菜脯雞湯、剝皮辣椒雞、滷豬腳、家傳肉燥 09/28 23:40
mswinnie: 陶鍋又便宜又好用 09/29 00:30
luche: 有人會煮整隻的白菜燉雞嗎 現在的晶華火腿能用什麼代替? 09/29 00:55
minniegc: 陶鍋真的很好用! 09/29 01:11
cckkyle: 你以前的方式叫蒸 不叫煮 09/29 01:11
minniegc: 樓上我煮過白菜燉雞,是用雞腿切塊不是整隻雞就是了, 09/29 01:14
minniegc: 我是加干貝,不用泡開直接丟進去煮,南門市場的老杯杯 09/29 01:14
minniegc: 老闆告訴我的,我另外還有放幾朵乾香菇,這樣就很好喝了 09/29 01:14
minniegc: *是樓樓上 09/29 01:15
luche: 我有試過陶碗放電鍋蒸煮牛腱加薑絲 跳起來後燜一陣子也不 09/29 01:20
luche: 錯 電鍋還是很強的 搭配陶碗的蓄熱 09/29 01:20
luche: 電鍋好處非常省瓦斯 09/29 01:21
luche: 也謝謝樓上的替代方案 日式的白菜豬肉鍋也可以考慮 09/29 01:24
optimistdog: 陶鍋放電鍋我也來試試 09/29 07:52
tingchen: 陶鍋放得下呀,厲害! 09/29 08:51
quiy: 陶鍋原來可以放電鍋?(害我想買小陶鍋回來了 09/29 09:10
ace9999: 省錢達人說電比瓦斯便宜 09/29 11:00
tingiy: 陶鍋煮肉很讚 09/29 11:07
way777: 陶鍋放電鍋裡,電鍋要加水嗎? 09/29 13:12
t20031210: 電鍋的好處不是不用雇而已嘛... 09/29 13:38
budda: 燉雖然好吃,但燒瓦斯,除了熱還有耗時,需要一直顧火,蠻 09/29 15:39
budda: 折騰主婦的,我是用悶燒鍋,兩項麻煩都省。 09/29 15:39
luche: 我說的是大陶碗 陶鍋比較厚放電鍋裡裂開的話 成本可不低 09/29 20:19
range4779: 家鄉肉? 09/29 21:43
fifybl: 可瓦斯爐直火的陶鍋放電鍋不會裂開瓦斯爐幾百度都沒問題 09/30 09:30
fifybl: 啊 09/30 09:30
fifybl: 避免急冷急熱就好 09/30 09:30
Naxos2000: 請問悶燒鍋入味速度比起陶鍋還可以嗎?燉肉的話 10/01 22:05