[食譜] 酸白菜鮮蝦水餃

[yjchyan (YJ)]

網誌圖文版: http://bit.ly/2m2HRX6

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(純文字版)

每當天氣轉涼的時候，就會想吃一鍋熱呼呼的酸菜白肉鍋!
在Costco買了好大一罐德國酸菜，突然想試試看把酸菜加進水餃，
沒想到味道超級搭，也解解想吃酸菜白肉鍋的嘴饞!

食材 (40顆)
‧      豬絞肉 - 300g
‧      蝦仁 - 150g
‧      薑 - 一小塊
‧      鹽 - 1.5小匙
‧      砂糖 - 1小匙
‧      香麻油 - 酌量
‧      太白粉 - 酌量
‧      酸白菜 - 300g
‧      水餃皮 - 1包約400g

步驟
1.      豬絞肉要買肥瘦混合(20%以上肥肉)，全瘦肉吃起來會太乾柴。
        如果在國外買不到酸白菜，可以用超市的罐裝德國酸菜(Sauerkraut,
        搭配德式香腸或德國豬腳)，味道幾乎一模一樣，有時候我會它來煮酸菜白肉鍋!
        水餃皮可以在市場買新鮮的比較好包，柔軟且彈性較好

2.      首先來調味基本肉餡，切一小塊薑，去皮後磨成泥加入絞肉中，
        可以有效去除豬肉腥味。依序加入鹽、少許糖提味、白胡椒粉、香麻油，
        將調味料和豬肉攪拌均勻後，加入一小碗太白粉水，繼續同方向攪拌，
        直到肉餡完全吃水進去，並且產生黏性。加太白粉可以讓肉餡結合在一起，
        不會鬆鬆散散的，水分讓肉吃起來多汁不乾柴

3.      把蝦仁切成小塊，加入肉餡攪拌均勻 ，就完成基本肉餡，加入蝦仁的水餃，
        讓肉吃起來多了一種鮮味。這個基本肉餡除了加入酸白菜外，
        也可加入高麗菜、韭菜、韭菜花、玉米等，都是很受歡迎的口味

4.      將酸白菜的湯汁擠乾，加入肉餡中均勻混合，就可以開始包水餃了

5.      取一張水餃皮放在手心，將肉餡放於正中間，在周圍抹半圈水，中間微微捏合，
        用左手虎口捏出一個折往中間壓，右手也捏出一個折，兩手一起往中間捏緊，
        立著放在盤子上輕壓一下，盤子記得鋪張烘培紙或保鮮膜，
        就完成了會坐著的胖嘟嘟水餃了!

6.      水餃放進冷凍庫冰1~2 小時，完全變硬了之 後，就可以拿出來裝袋。
        水餃真的是個很方便的食物，我們家冷凍庫一定要隨時囤個兩三包，
        餓的時候只要十分鐘就可以煮好一餐了!


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推 Celestine: 你包的餃子超美的
推 junQ: 用想像的感覺就超好吃
推 h24227132936: 哇！沒吃過酸白菜口味的，感覺很好吃    謝謝分享
推 baskettank: 在餡老滿吃過酸菜粉絲餃 超好吃的啊
→ yjchyan: 謝謝樓上們的支持^^
推 ashiang: 酸白菜感覺好讚！
推 tinafn: 看起來很好吃
推 flora58202: 這看起來好棒！也來試試看
→ FloraYei: 這餃子看起來好吃又美啊