作者st1nger (刺魚)
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標題[心得] 西餐丙檢 301-E 系列 雞肉清湯附蔬菜小丁
時間Fri Oct 4 23:20:08 2019
西餐丙檢 301-E 系列
因為一些客家的理由 (301-D有兩道牛肉 荷包撐不住)
這一次先跳到301的E系列
西餐丙檢 301-E1 鮪魚沙拉三明治
https://youtu.be/kb3l0pzxD7Q
有人做兩片 有人做三片
西餐丙檢 301-E2 雞肉清湯附蔬菜小丁
https://youtu.be/t7QOz0Cjrek
比起豬排這一道可以說是這裡最麻煩的
西餐丙檢 301-E3 洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔
https://youtu.be/70oUKpz1b_A
就是考基本功
西餐丙檢 301-E4 巧克力慕思
https://youtu.be/vl55E1Xyuck
雖然只是一個慕斯 但是意外的耗時間與體力
影片有一些失誤 建議巧克力可以先切開比較快也可以平均的溶化
西餐丙檢播放清單 不按順序不定期更新
https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXKJ4k0kTIJlnzVRGEe44UNT
大家好 這次要挑戰的是西餐丙檢 301的E系列
關於這一套考題於301的系列算是平衡的一題
比起B系列是一直切 E系列還要做一個巧克力慕斯
這一套題的重點就是一道雞肉清湯幾乎把一口爐子整個佔住了
所以以一個爐子為前提去分配烹調算是重點
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youtube 頻道 主要是料理
https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
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→ usoppken0920: 你沒錢買牛肉 跟客家什麼事? 10/05 00:22
→ Luvsic: 沒錢就沒錢，不叫省 10/05 01:02
→ Luvsic: 別侮辱我大客家的小氣藝術 10/05 01:02
→ draven: 你這叫窮酸，不是摳門 10/05 01:33
推 tfoxboy: 牛 10/05 01:39
→ orange6541: 沒想到料理版也能戰客家 10/05 08:42
推 missile16b: 買牛肉的錢沒有消失，只是變到肚子裡面去了 10/05 16:12
→ supa64: 西餐考試用牛肉正常啊.不然請問你高湯用什麼熬?豬骨? 10/06 06:31
→ supa64: 而且.西式雞肉清湯考試時用的爐子本來就跟家庭差很多..... 10/06 06:33
→ supa64: 另外.301的牛肉部分.練習也沒要你一定指定非力牛腩.可以 10/06 06:35
→ supa64: 用便宜的肉部位取代(紅酒牛就是了.可以換便宜的耐燉部位 10/06 06:35
→ supa64: 牛排三明治也是.便宜的板翼等部位也可以 10/06 06:36
噓 emohann: 笑死這麼想不開戰硬頸的小氣客家人 10/07 03:39