[問題] 請問沾蛋液後抹麵粉的技巧

[eurofenac (jiecheng)]

請問一個豆腐沾蛋液->麵粉的問題（類似乾煎揚州豆腐的概念）

不知道為什麼沾了蛋液的豆腐都抹不太起來麵粉（很不均勻），煎起來真的很醜~
想問一下有甚麼技巧嗎？ex ,蛋液量不夠還是?

另外，要怎麼才能讓抹麵粉這件事情弄得不要那麼亂七八糟，不然拿了（沾蛋液）的豆腐
去抹麵粉時手都會一坨一坨濕麵粉，每弄一次翻面就要洗一次手去拿筷子，


https://i.imgur.com/bNaEZfo.jpg
https://i.imgur.com/snDsJjA.jpg
https://i.imgur.com/r8LQ2vi.jpg
謝謝

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推 chunglee: 盤底先舖粉，放上豆腐，用撥的把粉撥到豆腐上面，讓手接
→ chunglee: 觸已沾粉的面讓豆腐四面都沾粉，沾完要放置一下反潮煎炸
→ chunglee: 時比較不會脫落
推 isud40401: 鍋子下油吧！油會讓粉有炸的效果，沒油粉不會有恰恰的
→ isud40401: 感覺
→ Adven: 抹粉直接煎如何?
→ Adven: 王剛有一道雞蛋豆腐 似乎是先煎豆腐 再倒入蛋液
推 alex1156: 你先想想為何要沾蛋液 不沾蛋液弄起來的成品差在哪
推 t11223342002: 盤子鋪上一層麵粉，沾好蛋液的豆腐（不要太濕）放上
→ t11223342002: 去，再使用篩子在豆腐上均勻灑上麵粉，這樣就比較
→ t11223342002: 不會把手弄得黏糊糊
推 simon90113: 水份多的食材按照: 粉->液->粉 這個順序比較好
→ simon90113: 不怕麻煩也可以先用鹽水燙過擦乾再粿粉
推 legofun0914: 一塊一塊來 容器用平的操作簡單多了
推 lcy227: 基本上ˉ一手沾粉(乾 一手沾蛋液(濕 就不會弄得兩手都是
→ yaki: 有裹乾粉的食材你就要(半)煎炸 否則麵粉會夾生
推 S2895172: 豆腐在鉆板上攤開-->正面灑粉，手指抹平-->反面灑粉，
→ S2895172: 手指抹平。鍋加熱放油-->蛋打碗中-->下鍋前依序正反面沾
→ S2895172: 蛋液-->換下一片...