Re: [問題] 為什麼櫛瓜會苦？

[zasx2980 (滱4jt戇晸SニEf@??端?8Fm)]

先講結論，苦味是因為果實累積了葫蘆素，並且主要儲存在果皮，不是因為不新鮮才造成
苦味喔。對人體無害，但吃太多會讓你烙賽(中醫說的瓜果性涼？！)

葫蘆素是葫蘆科作物廣泛含有的植物二級代謝物，當植物遇到環境逆境會大量產生保護自
己的小分子物質。而有趣的是，這些二級代謝物之於動物體而言，通常具有保健或藥物效
用(取決於濃度而論)，例如具有高抗氧化力或是調解身體技能降血壓之類的。所以舉凡花
青素、類胡蘿蔔素、香豆素、咖啡因(咖啡鹼)、可可鹼、硫配糖體等等，全都歸類為植物
二級代謝物範圍內。

然後來討論一下瓜為何會產生過多的葫蘆素。氮與葫蘆素的生合成有關；葫蘆素之於
植物體的功能為①用來抵禦病蟲害②用來調解生理代謝。綜合以上特點，會產生葫蘆素高
的狀況有
①栽培時日照不足或低溫：植體無法用光合作用將氮轉換讓植物長大，所以暫時用來轉成
葫蘆素或其他含氮分子
②氮肥加太多：植體暫時消化不了，就先用來協助轉成葫蘆素
③太多病蟲害：植物自己要保護自己啊~就類似人體生病白血球會短暫飆一下的意思
④品種差異：有些品種就是比較苦，拿來作嫁接的砧木，抗病性強啊~不過經過現代的品
種選育改良，這個情況應該比較少出現在商業品種

所以建議吃法
①不用逼自己吃苦的瓜，但是吃了基本上也沒什麼大問題，反正不是一次吃超大量
②如果真的很想吃又發現它苦，可以削掉皮再煮看看(但應該還是會帶苦味)
③如果同一個攤子上同一堆小黃瓜中(同一品種)有幾根特別特別深綠色的，可以盡量避開
，因為有比
較大機率踩雷，成因是氮肥加太多

補充：苦瓜的苦味主要來源有三，比較會聚集在表皮的葫蘆素、果瓤裡的三萜類物質和他
自己的苦瓜素~以確保你怎麼吃都是苦的~


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推 cordeliatai: 這麼專業不推不行
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推 zigzag: 太專業了！
→ zigzag: 補充苦瓜的那最後一句話XDDDDDDDDD
※ 編輯: zasx2980 (128.14.159.170 美國), 10/23/2019 19:46:23
推 bochengchen: 確保怎麼吃都是苦的QQ
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→ Adven: 苦瓜的這份堅持 成就連威爾史密斯都掛保證的苦
→ jojomaan: 苦瓜也太壞了XDDD 這些太有參考價值了
→ jojomaan: 我上周在市場買櫛瓜時，還想挑深綠一點的，好險沒苦
啊我想稍微補充一下，我的意思是指在同一批且同一品種中，如果看起來比較深綠，才有
這個疑慮，千萬不要拿不同品種的瓜來作比較喔~

推 KARENPP: 長知識推～最後已經太好笑
※ 編輯: zasx2980 (128.14.159.170 美國), 10/23/2019 22:26:57
推 ooopss: 苦瓜好盡責XDDD
推 firemoon: 專業推！(你瓜瓜系嗎XD
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推 ytwu: 推。那請問如果是黃色櫛瓜，要怎樣挑才比較不會挑到苦的？
→ jojomaan: 哦哦了解，我應該是少看了小黃瓜三個字XD
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推 schwarzswan: 太專業了!! 之前一直以為櫛瓜會苦是因為植物鹼(?)有
→ schwarzswan: 毒素了，所以會直接扔掉不吃耶@@。苦瓜邪惡萌♡
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