[食譜] 餃子皮做法，簡易三材料，輕鬆做出水餃皮

[vivianenjoy (Lisa)]

網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/dumpling1

Youtube影音版：https://youtu.be/H_R_Gk7FExU

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（純文字版）

因為我在超市買的水餃皮太容易破了！包水餃包到一肚子火，
索性自己來做水餃皮。

雖然自己動手比較花時間，但皮的口感比較好吃又比較好包，
而且可以做大張一點，包多一點內餡，吃起來比較過癮。

材料：

中筋麵粉…300g

鹽…1/4茶匙

冷水…150g

材料就是只有這樣，超容易準備。

秤出麵粉300克，接著加入1/4茶匙的鹽巴，稍微攪拌一下。

接著慢慢分批倒入150克的冷水，水大概倒了一半，我就開始揉麵團，
然後慢慢把水加完。

把麵團揉至表面光滑、不黏手且不沾鍋就可以了。

準備一條濕布，蓋住鍋子，讓麵團鬆弛。

大約鬆弛一個小時。

一個小時之後就可以把麵團拿出來，記得要在檯子上及桿麵棍上頭都撒上麵粉。

桿的方式有兩種：

第一種就是桿成大面積形狀，用模型壓出水餃皮；
第二種是麵團切成等分小塊，直接用桿麵棍桿成圓形。

我目前還在新手上路，桿麵的技巧很差，且某種程度上我有強迫症，
喜歡一樣大小的水餃皮，我直接選用第一種方式。

所以我把麵團桿成長型，拿出平常放醬油的小碟子當模型，壓出水餃皮。

放進盤子前記得要把水餃皮兩面都沾麵粉，
以防止放在一起的過程中會沾黏（剛桿好就沾黏會想哭）。

我的餃子皮比較大張一點，大概是超市賣的一點五倍左右，
餡料可以包比較多，吃起來很過癮。


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職業觀光客 Lisa

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推 vts103: 朋友一直以來都是用熱水耶 其他步驟一樣 有版友知道差別
→ vts103: 嗎?
推 callTM: 直接桿圓的好像會桿外圈薄 中間厚點更不會破
推 ruj9vul3: 燙麵比較容易擀薄
推 apnaapna: 燙麵比較適合煎的，水煮應該會太軟
推 eveno: 想試
推 hbc56: 燙麵會把麵粉的蛋白質燙熟 所以筋性會小於死麵 成團後麵團
→ hbc56: 較軟 常用在煎烙這類烹調過程中比較少水的 反之死麵就是用
→ hbc56: 在麵條水餃餛飩皮這種泡在水裡的比較多
→ hbc56: 補充一下如果要煮水餃又希望麵皮軟一點可以用半燙麵  比例
→ hbc56: 就要看個人需求自己抓了
推 Epimenides: 如果要去除筋性 為什麼不用低筋? 或加入一點低筋麵粉?
→ Epimenides: (如果是異想天開請見諒)
推 lesautres: 不知道「去除」筋性是否真的是目的，但燙麵可以讓麵糰
→ lesautres: 吸更多水，至少這點換成低筋無法取代。
推 hushe040726: 想煎也想水煮用原配方就好？覺得包水餃很舒壓XD
→ hushe040726: 每次都包百來顆以上，只有一種吃法會膩
→ vivianenjoy: 我這個水餃皮主要是用來水煮，但一部分有用來煎，個
→ vivianenjoy: 人覺得還不錯
推 hushe040726: 感謝答覆，以後不用一直估算要買幾塊錢的皮了XD
推 weidee: 請問皮大概多厚，大約可以擀多少皮呢？
推 s5pro: 蒸餃用燙麵，水餃用水麵。