推 wav54321: 我薑片煸乾一點 酒水1：1燉40分鐘就很好吃了說QQ 還是 10/26 08:29
→ wav54321: 我太容易養 10/26 08:29
好滴
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 08:31:14
→ cake51640: 有時候那個厚度有沒有出來感覺差蠻多的@@ 10/26 08:31
推 KJK7: 鹽跟味精記得加 10/26 08:47
ok要開始煮了
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 08:50:25
推 louisybr: 全純米酒47元黃標那種，加酒後大火大滾到火點不著後轉小 10/26 08:56
→ louisybr: 火燉 10/26 08:56
→ luche: 黑芝麻油？ 10/26 09:56
→ popo2059: 黑芝麻油煸薑 10/26 10:03
沒有黑芝麻油Qq
推 attack0214: 我家在煮的材料只有薑、麻油、雞肉、米酒 10/26 10:04
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 10:04:27
→ attack0214: 麻油煸薑，稍微炒個肉加酒，超好吃的 10/26 10:04
推 beautyptt: 水不要多 要加糖 但你有紅棗也可以替代了 10/26 10:05
→ attack0214: 麻油雞碰到鹽巴不是會變苦嗎0.0 常常聽老一輩這麼說但 10/26 10:05
→ attack0214: 是沒試過 10/26 10:05
假的吧以前加也沒看過變苦
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 10:07:40
推 a1121210: 湯好喝要放整隻雞去炖湯 肉要嫩可以先燙半熟備用 等湯好 10/26 10:09
→ a1121210: 了再組裝 10/26 10:09
推 beautyptt: 不要加鹽巴 要也是一點點點點就好 10/26 10:26
推 miimom: 水不要加太多，雞湯夠濃就會好吃。雞湯夠濃的話不需要味 10/26 10:39
→ miimom: 精，加點鹽就夠了 10/26 10:39
推 ededws1: 鹽有人說要加有人說不要加，看自己喜歡 10/26 10:44
→ ededws1: 既然已經有雞了我認為可以不用味精 10/26 10:45
→ ededws1: 雞湯的訣竅就是先煸薑跟炒肉，之後就看個人喜好了 10/26 10:47
推 feiyasin: 雞肉要挑，好的甚至不會有肉臊味，傳統市場用心找能買 10/26 10:47
→ feiyasin: 到好的肉。油煸薑後加米酒(一隻雞一瓶酒)，點火燒酒精， 10/26 10:47
→ feiyasin: 燒完加其他料，再加水滾一下再放電鍋燉半小時左右就好了 10/26 10:47
推 feiyasin: 好的肉真的差很多，不會臭，甚至有甜味，雞湯自然好喝。 10/26 10:50
→ feiyasin: 家有幼兒不能加米酒，但煮起來不比加酒遜色 10/26 10:50
推 ededws1: 我喜歡慫恿別人煮成香菇貢丸冬瓜排骨麻油雞(°∀。) 10/26 10:57
推 zona1983: 我喜歡加高麗菜，湯頭會變甜 10/26 11:31
有加
推 blackeva: 我都用梅花豬肉，軟嫩不柴，外加高麗菜 10/26 11:35
推 yesohya: 新鮮的雞 特級米酒 90那種 10/26 11:40
加了五罐米酒
推 banana321: 肉雞不好吃 10/26 12:07
買了3隻雞腿3隻雞翅500
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:12:39
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:12:55
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:13:26
推 beautyptt: 哇塞 你是不是餓太久? 10/26 12:15
推 mikentsai: 炒薑片、帶骨仿土雞，加高麗菜、米酒，不要加鹽 10/26 12:18
不加鹽難吃R
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:19:45
推 mikentsai: 我買的仿土雞一隻雞腿就快200（偏大）你那價錢應該不是 10/26 12:20
→ mikentsai: 仿土雞 10/26 12:20
好滴
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/26/2019 12:23:25
→ yesohya: 今天台北土雞批發最高價一公斤是80 零售就看本事和商家 10/26 12:39
→ yesohya: 500買那些仿仔沒有到不合理 10/26 12:39
推 jjer: 老人家都說不用加鹽，但是在外面賣的都滿鹹的啊? 10/26 12:45
推 beautyptt: 雞肉本身就有微微的鹹味 喝到鹹的麻油雞 我就搖頭了 10/26 12:50
推 koboy: 加鹽煮是說會有苦味，但是我覺得會苦 是麻油爆薑火力太大 10/26 13:28
→ koboy: ，不是因為鹽 10/26 13:28
推 a1121210: 外面買幾次很多鹹都是在弄麻油湯，雞肉其實已經切塊放 10/26 13:31
→ a1121210: 旁邊，根據大小碗和雞翅雞腿才快炒浸泡 這種是吃肉的 10/26 13:31
推 a1121210: 只有自己和請人弄才會燉出好喝的鮮雞湯 這種肉湯已經跑 10/26 13:33
→ a1121210: 到湯裡，肉不好吃。想像一下辦桌的雞湯 10/26 13:33
推 borin: 我現在也正好在煮麻油雞 10/26 14:07
推 kevin9709241: 我家都會加桂圓和紅糟 整鍋又紅又鮮 10/26 14:27
推 ismydear: 酒精不要揮發 喝兩碗就醉 這樣就好吃 10/26 15:07
推 Pobychuchu: 加點酒釀一起煮也會很鮮甜很好吃 10/26 15:11
推 yunpig0802: 麻油雞不能加鹽巴! 10/26 15:40
推 exotica: 全酒很好吃 10/26 16:01
推 koboy: 每個人口味不一樣，我會加鹽和冰糖 10/26 16:08
推 cckkyle: 先煎雞肉 把雞皮香味煎出來 在用雞油煸薑 小火煸出香味 10/26 17:19
→ cckkyle: 在放麻油 麻油過度加熱會苦 在放適量米酒 如果雞肉腥味 10/26 17:19
→ cckkyle: 重 先用滾水燙一下 10/26 17:19
推 t11223342002: 麻油跟雞的品質非常重要 10/26 17:47
推 dancelight: 用雞腿，其他部位煮起來會柴 10/26 18:03
推 d86506: 酒要把酒精煮掉不然會有苦味，麻油要最後再下免得燒焦。 10/26 18:54
推 schwarzwald: 要把酒精煮掉至少要2.5小時以上，以吃肉為主的雞湯這 10/26 19:11
→ schwarzwald: 樣煮未免太久了，雞都煮散了。最後再放麻油，麻油就 10/26 19:12
→ schwarzwald: 變成單純調香，沒有麻油煸薑的特殊味道了。 10/26 19:13
→ schwarzwald: 我個人習慣用品質好的麻油煸薑，再放雞塊煸到乾， 10/26 19:14
→ schwarzwald: 然後放米酒頭煮一個小時左右。 10/26 19:14
昨天煮了兩小真的有點小散
推 banana321: 吃麻油是不是胃酸？ 10/26 19:28
→ banana321: 會胃酸 10/26 19:28
推 beautyptt: 不對哦 麻油可以保護胃治胃痛 10/26 20:09
推 banana321: 可是我吃麻油會胃酸也 10/26 21:35
推 jjer: 苦茶油才護胃 10/26 23:02
推 WHLSFF: 丟個雞精塊下去 10/27 00:57
→ cheetah0: 加桔餅 10/27 03:39
※ 編輯: cake51640 (110.26.8.193 臺灣), 10/27/2019 06:28:28
推 chunglee: 我都用仿土雞燙過沖冷水撈起，麻油小火煸薑片到表面乾乾 10/27 07:14
→ chunglee: 皺皺的加燙過的雞肉炒香，加米酒蓋過雞肉煮滾大約3~5分 10/27 07:14
→ chunglee: 吧，熄火撈起雞胸肉，雞棒翅的部分，其他加水加蓋續煮滾 10/27 07:14
→ chunglee: 後轉中小火約再25~30看雞大小和自己口感，肉雞的話時間 10/27 07:14
→ chunglee: 要再縮短。然後雞胸和雞棒翅的部分是在起鍋前的3~5分丟 10/27 07:14
→ chunglee: 入一起煮，鹽差不多是起鍋前的10分左右加一點調味，有時 10/27 07:14
→ chunglee: 會加點高麗菜和菇類一起煮也很好吃。熄火後再倒一點點米 10/27 07:14
→ chunglee: 酒和麻油提香，有人喜歡湯頭吃起來辣辣的有酒氣，我個人 10/27 07:14
→ chunglee: 喜歡吃酒煮完揮發後湯溫潤的味道。 10/27 07:14
→ chunglee: 這樣煮法連雞胸肉都好吃不柴 10/27 07:15
推 fake: 麻油大火會操灰搭變苦 10/27 07:51
→ chericheri: 會苦的是用大火燒的麻油不是鹽 在國外只買得到料理米 10/27 09:11
→ chericheri: 酒 酒裡面一直都有鹽 煮完還是很甜不苦 10/27 09:11
→ chericheri: 之前看過有人說全酒煮的雞肉會很硬 10/27 09:13
推 gauiugr: 用電鍋慢慢煮就可以，鹽 味精 最後放！ 加糖 整個味道都 10/27 13:46
→ gauiugr: 被破壞了 10/27 13:46
推 sazabi: 沒有黑芝麻油怎麼煮麻油雞.... 10/27 15:05
推 TaiTrend: 香油小火煸姜 炒雞肉 再加酒水去煮 最後加點黑麻油提香 10/27 17:54
推 tozz: 肉煎香一切好說 10/28 12:20
推 yuurei: 雞肉麻油用好一點，不用全酒不用加鹽也很好吃 10/28 15:04
推 naini: 加糖很好吃耶!!我家的麻油雞都會加糖，超好喝~~ 10/28 16:37
推 limo: 先用雞架熬高湯 10/28 19:54
推 ghjkl2222424: 我會加荷包蛋跟杏鮑菇 10/28 20:27
推 banana321: 我家麻油雞都很苦，酒都沒燒過，肉很柴 10/28 23:39
推 nananinoohno: 我家會多放龍眼乾和玉米 10/28 23:45
推 impishdevil: 我媽媽秘訣 麻油苦，就要加糖 好喝！ 10/30 06:55
推 lalaishiuan: 一開始煸薑要用熔點高一點的油少許，煸到有點恰恰再 11/07 22:21
→ lalaishiuan: 放麻油跟肉炒一下加水跟米酒開始熬。一開始用麻油煸 11/07 22:21
→ lalaishiuan: 的話容易產生焦就會苦。 11/07 22:21
推 RAINANDRAIN: 有種胡麻，麻油真的是關鍵 12/15 21:06