推 e20021104: 好詳細～ 10/26 22:29
推 MAFALDA: 看文字就好好吃的 10/27 08:30
推 monicaliu416: 推 10/28 15:30
推 KJK7: 超詳細 10/28 16:43
經過了這麼多天，我終於又想起我有一個Panasonic的電子壓力鍋。
自從做了雞肉飯和清燉牛肉湯，我這幾天又試了豆類與粥類。
豆類的就是紅豆紫米粥，我沒什麼特殊比例，只是要試驗這個鍋子在
不泡豆的情況下，豆煮出來的效果。
當然效果很不錯，我用25分鐘高壓，豆子基本上已經破皮了。
因為我喜歡吃破皮紅豆，若比較喜歡顆粒紅豆的，可能要用
差不多的時間，但採用中壓或低壓。（每台鍋子也不甚相同）
但我今天要說的是用電子壓力鍋製作廣東粥的粥底。
廣東粥粥底的作法比較特殊，是事先醃製生米，再將生米放入大量的滾高湯中，
持續大火加熱直到米化為米花。
一般醃製生米的方法有皮蛋、花生油和鹽巴。
我不是特別喜歡皮蛋的醃製法，因為我老覺得這樣做出來的粥不夠白。（但話說
我最愛吃的廣東粥卻是皮蛋瘦肉粥，好矛盾！）
一直以來都是用花生油配鹽巴醃製。
把鹽巴、花生油、白米全部裝在一個可以封口的袋子中，柔捏均勻，
丟到冷凍庫中冷藏24小時。
（因為我不用皮蛋，就少去皮蛋中的鹼刺激白米，因此需要以冷凍的方式讓
白米內部先裂開，這樣比較好煮化為米花）
醃製白米的比例我是隨便，這次大概就是
10大匙的米：0.5茶匙鹽巴（看你口味）：1.5茶匙的花生油
這次就是想試試看，用電子壓力鍋可不可以做出類似的口感。
（答案是可以）
1.醃製好的白米一包。
2.滾燙沒有調味的高湯
3.撕爛的生豆包（這樣煮出來的粥比較白），半片就夠。
如果你是用瓦斯爐煮，那麼滾燙的高湯和白米的比例是1:15，
家中瓦斯爐火力大的，或有點不確定是否會煮乾的，可以增加到1:16
中途不要多加水，直到煮好前都不要把火關小，否則米會馬上往下沈澱
很快就黏鍋。
一煮好就要馬上關火，不要繼續滾，否則米化了也會讓整鍋
都充滿澱粉，一樣會黏鍋。
記得在鍋子內放一根瓷湯匙以增加對流。
如果是用壓力鍋的，因為散失的水分很少，我就改為1:14。
作法如下：
1.先把高湯加熱到滾燙，加入生米和撕爛的生豆包。
2.先煮3-5分鐘，然後將整鍋小心轉移到壓力鍋內。
3.電子壓力鍋選擇粥、豆子的選項。可以自行選擇的可選高壓20-25分鐘。如果用
瓦斯爐的則要自行調整，一般一樣是20-25分鐘左右。
4.放著讓他煮，煮好等排氣再打開。
做出來的成果如下：
https://reurl.cc/W4R0mO
（25min高壓，還可看到稍微有米的樣子。要更爛更像是米糊的樣子也可以，就是
時間拉長。）
高湯的種類不限，如果是1,2歲的孩子吃，也可以。但就不要用鹽巴和油醃製米，
要先把米洗一洗，稍微去除水分，不要完全去除，連同少量水分全部
丟入冷凍庫冷凍一個晚上。
可以先用高壓鍋煮「虱目魚骨頭」，練出高湯。
基本上台灣的養殖虱目魚吃素，骨頭內累積重金屬的狀況比較少，
也比較沒有生物鍊頂端大魚的問題，多吃些還不至於會造太大的環境
危害（比起其他海水魚而言）
虱目魚的骨頭煮出來的湯很香甜，一般小孩都會很喜歡。
也可以拿雞腿骨頭搭配虱目魚骨頭混合，做出來的高湯含有兩種不同的動物氨基酸，
味道比較有層次。
做好的粥可冷藏保存三天，想要吃不同口味的就拿一些出來放在小鍋中煮滾，
加入想吃的料，若不夠鹹可稍加點鹽巴，若覺得想要稍微稀一點可酌情
加點熱水或熱高湯進去。
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