推 liliisme: 舉手發問：我曾經試過把蛋跟飯充分混合後再炒，結果炒完 11/03 11:43
→ liliisme: 後，沒有甚麼吃到蛋的感覺......,是不是想吃到「能用筷 11/03 11:43
→ liliisme: 子」夾起來的蛋，就是先炒蛋後，蛋撈起炒飯，再把蛋放下 11/03 11:43
→ liliisme: 去？ 11/03 11:43
→ OrzOGC: 蛋和飯混合 再另外炒蛋啊 11/03 12:22
→ OrzOGC: 自己煮蛋當然是狂加啊 11/03 12:23
推 SalDuar: 我炒2-3人份的飯會把一顆蛋黃撈起來加進飯裡拌開，多一個 11/03 14:08
→ SalDuar: 香味，剩下的蛋則在炒料時先炒 11/03 14:08
推 jack19931993: 有些會加鮮味露 11/03 14:29
推 dannyshan: 我也是後來才發現醬油對炒飯沒有很重要 有時候會加有 11/03 17:28
→ dannyshan: 時候不加 看用什麼料 配料太讚就不加了 11/03 17:28
推 orangeaka: 醬油只是提香用的，只需要它的香氣。吃過ukai tei還有 11/03 19:21
→ orangeaka: 其他高級鐵板燒的炒飯，師傅會先將蒜頭炒香再加飯下去 11/03 19:21
→ orangeaka: 炒，最後再將醬油淋在鍋邊（不要接觸食材），讓炒飯可 11/03 19:21
→ orangeaka: 以沾附醬油香氣，又不會過鹹或使飯過黑 11/03 19:21
推 crazywar: 炒蛋白 蛋黃混飯 11/03 20:39
推 cckkyle: 給一樓 炒飯有時候不是一鍋炒 有時候食材要分開炒 避免過 11/03 21:20
→ cckkyle: 度加熱 飯先用蛋液混合是因為 飯的水分太少 用雞蛋的水 11/03 21:20
→ cckkyle: 分幫忙 要有蛋香的話 蛋要大火 像炸過那樣 11/03 21:20
→ schel: 我覺得醬油的香氣還蠻重要的，但一定要最後起鍋前，大火加 11/04 05:14
→ schel: 入醬油，迅速拌勻，醬油香氣會被逼出來，不然就只有鹹味 11/04 05:16
→ schel: 醬油的香氣是只加鹽沒有辦法取代的 11/04 05:16
→ Qkatherine: 鍋氣很重要 火大鍋熱 醬油一下去 焦香味出來就好吃 11/04 20:51