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「紹興醉雞」是一道浙江名菜，過年過節或是上館子常會看見這道菜。即使酒量不好，充
滿酒香及辛香料味的鮮嫩雞肉應該很少人能抗拒吧！
這道料理十分簡單，讓我們來拆解。「雞肉」與「滷水」是這道料理的重要元素，「雞肉
」選擇去骨雞腿，市場買的土雞腿或是超市買的包裝去骨雞腿都可以；「滷水」決定雞肉
最後呈現的味道，想當然「紹興酒」是當中的靈魂，若想讓雞肉味道層次更豐富，會加一
些中藥材及辛香料。
另外，「鹽分」也是門學問，一份滷水究竟要加多少鹽呢？
學理上，雞肉加進滷水長時間浸泡，滲透壓會讓鹽分進入雞肉，最後讓滷水和雞肉鹹度維
持一致，所以我們希望雞肉鹹度會等於 『鹽巴重量 / (雞肉重＋滷水重)』。
原則上，1-2%食材鹹度是一般人可接受的範圍，事實上2%對我來說就已經太鹹，各位夥伴
可以調整自己喜歡的鹹度。
如果沒有很喜歡中藥材的味道，省略香料只加紹興酒也是可以的喔，來看看怎麼做吧！
https://imgur.com/81REEY4
※ 食材
1. 去骨雞腿肉 2片
2. 紹興酒 225ml
3. 水 300ml
4. 鹽巴 2小匙
5. 當歸 1片
6. 黃耆 6片
7. 八角 1顆
8. 薑片 5g
9. 月桂葉 1片
10. 枸杞 些許
11. 紅棗 2顆
※ 步驟
1. 雞腿肉內面用刀劃幾刀，以鋁箔紙捲起來備用。
2. 煮一鍋滾水加入雞肉，滾30秒後關火燜15分鐘。
3. 將所有辛香料、中藥材加入300ml的水中，煮滾1分鐘後關火放涼。
4. 將雞肉及紹興酒加入滷水中，放進冰箱放過夜。
5. 隔天切片乘盤即完成。
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