[問題] 如何讓雞湯的肉吃起來不材？

[TITANCHIU (CASHMAN)]

小弟我前天幫家人煮了蒜頭雞湯，湯喝起來不錯，

但是雞肉吃起來覺得很材，是不是我煮的時間太久

大約一小時，還是雞隻的選擇？

雞肉來源：美式賣場整隻土雞我用一半，要熬湯之

前，我川燙去血水，下鍋煎一下在跟食材一起煮大

約一小時。

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推 dt0312: 全部都用雞腿煮就不會柴了
推 Celestine: 改用雞骨熬湯 雞肉不要煮到柴
推 ededws1: 換另一種雞試試，雖然說是土雞但也是飼料土雞
推 Kreen: 把雞醃過以後，拿去大火炒，炒完再去燉
推 isud40401: 拼裝式烹煮法！湯歸湯煮，料歸料理
推 pennyea618: 川燙時 冷水就丟進去到滾起鍋 有差
→ pennyea618: 市場買仿土雞 最喜歡這種口感
推 lavainrose: 肉吃起來不柴，湯可能就會變不好喝。
推 ChungLi5566: 雞腿肉油脂多比較耐煮
推 ShaddockL: 雞腿煮+1
推 j1o2s3e4p5h6: 雞腿+1
→ t11223342002: 我會另外熬雞骨跟雞腳，用高湯煮雞肉不超過20分
謝謝樓上幾位大大教導，所以我下一次整隻雞拿二

隻雞腿煮湯，其它部位下去煮三杯雞好了。
※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 13:40:46
推 HCracker: 雞胸部位熟了就先拿起來，收尾再放回去
推 carlos159357: 外面餐廳是骨架熬湯，肉的部份是看部位最後出餐前加
我曾經用雞骨架熬出來的湯我老婆說跟開水喝起來沒兩樣（淚

→ carlos159357: 熱丟進去的
→ carlos159357: 然後雞胸肉不用丟下去，肉撕一撕做雞肉飯還是舒肥比
→ carlos159357: 較實在
※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 14:26:49
推 royant399: 火小一點，要滾不滾這樣
不知道是不是我家瓦斯爐太爛，這種要滾不滾火力我都弄不出來，幾乎快開到米粒火了
※ 編輯: TITANCHIU (39.8.226.149 臺灣), 11/04/2019 15:01:20
→ tyww2002: 雞腿去骨攤平後皮朝下下去煎 煎到皮焦脆再直接加水下去
→ tyww2002: 煮湯 光這樣就會很好喝了 也煮很快
→ Hewhoni: 如果火不能小 可以換個角度思考 用厚重一點的鍋子
推 KARENPP: 用仿土雞的雞腿，保證好吃
推 cckkyle: 有一種方式是用悶的
推 mineko: 煎鍋再加水+1，這樣又快又不會太柴
→ mineko: 試過用全聯的桂丁雞，半小時內就煮好了
推 GaryG: 分開煮，雞肉舒肥完煎脆，丟入煮好的湯中。
→ yesohya: 滾過後接下來就最小火沒滾沒關係等最後再讓他滾就好
→ yesohya: 不會是瓦斯爐爛要也是鍋子爛 XD
→ yesohya: 餐廳濃的不是骨架熬湯是便宜老母雞熬了不吃肉的
→ yesohya: 要便宜熬湯買帶皮雞脖子湯會比骨架濃 有些地方雞脖子
→ yesohya: 便宜到幾乎免費
→ aking306: 柴(O) 材(X)
推 Miahh: 雞骨架你是不是放得不夠多？我一鍋湯都用三個雞骨架熬，很
→ Miahh: 濃郁啊。光用雞腿燉湯應該不會香。
→ Miahh: 而且雞腿熬到後來肉都散了，滿浪費的，不如先燉好湯之後再
→ Miahh: 另外加肉。
→ Miahh: 而且一副雞骨架市場頂多十塊錢，用得多也不心疼
推 s5207758s: 冷水開始燙是真的有差
推 yuurei: 我買市場的仿仔雞母的，一定要母的肉質才又嫩又鮮，雞油也
→ yuurei: 多，隨便煮都好吃
推 schwarzwald: 過年熬雞湯是用1kg雞胸骨和雞爪配2kg水，熬好了過濾
→ schwarzwald: 放雞進去煮半小時。
推 poppyhunter: ㄔㄞˊ啦幹
推 ayame0625: 久煮不柴都是油脂比較豐富的部位，雞腿和雞架子燉，雞
→ ayame0625: 肉最後下去煮一下就好
推 natsumilynn: 雞骨架熬湯要煮很久才會有味道
推 fgty: 用田雞試試
推 patrickleeee: 找個謙虛一點的雞