[問題] 大骨湯(高湯)熬煮的時間

[kellyMa (kelly)]

大家好，廚房新手小妹又來發問了哈哈。
(嗚嗚在外面租房子，廚房真的很重要)

最近迷上熬高湯(大骨湯)
覺得加入各種蔬菜熬煮的味道都不同，都好迷人。
目前最愛的是魚骨高湯，味道最醇最厚，
其次是豬骨高湯。
然後發現雞骨高湯其實最沒有味道。
(但還沒有試過牛骨高湯)

然後洋蔥和紅蘿蔔必加，香料的話還沒有太研究

好了，來正式發問了。

有幾個問題：

1.
我看食譜啊，都寫說大骨高湯最好要熬煮12小時，
味道才是最好的。
可是小妹我都只有熬骨至多3-4小時而已耶。
12小時，白天要出門，又不敢睡覺開火，
請問高湯煮12小時真的很必要嗎？味道或營養會差很多嗎？

2.
請問高湯大家都是怎麼保存？
我知道可以放冷凍，不過大家是用塑膠袋裝嗎？
還是用什麼容器處理呢？
有保存的好方式嗎？

小妹我實在好想熬煮很多然後一次放著，
不然每次煮個4小時要一直顧火也有點小麻煩。

3.
當然就是請教好喝的高湯食譜囉，
有沒有什麼香料是大絕招啊，哈哈哈。


謝謝大家唷:)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.47.53 (臺灣)
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推 milkcake: 買個壓力鍋吧，可以達到鑄鐵或不鏽鋼鍋達不到的燉煮溫
→ milkcake: 度，速度快非常多
推 legofun0914: 高湯可以倒製冰盒保存喔
推 lcy227: 香料部分 可以放月桂葉 整粒黑胡椒 丁香 還可以加百里香
→ lcy227: 巴西里梗 西洋芹莖 雞骨高湯要多點風味可以先烤過
推 twnndnpdnc: 推壓力鍋
推 lovy: 高湯我都用大的玻璃收納盒分裝
推 eveno: 可用電燉鍋不用顧火
推 mochagirl: 之前為了做寶寶副食品買了矽膠製冰盒，一格60ml，如果
→ mochagirl: 想要小量保存的話很適合，矽膠耐高溫，熱湯也可以直接
→ mochagirl: 倒進去
推 orangeccc: 借問如果用壓力鍋的話，要多久時間呢？謝謝
推 isud40401: 壓力鍋能省一半時間，要8小時頂多4.5就可以了
推 alex1156: 高湯要加肉，只有骨頭味道不夠（特別是雞），然後煮那
→ alex1156: 麼久不用期待什麼營養。
推 arcofbu: 如果用悶燒鍋可以嗎？ 不用一直顧火
推 Miahh: 用製冰盒，成型後一起裝到個大袋子裡保存，製冰盒可以繼續
→ Miahh: 用來製冰
→ Miahh: 我也用矽膠的，寶寶副食品冰磚盒有比較大的格子，比一般製
→ Miahh: 冰盒好用
→ Miahh: 我覺得雞骨加豬骨一起熬最理想
推 louisybr: 換鍋，別在用不鏽鋼鍋煮湯了，用壓力鍋或耐高溫陶鍋，
→ louisybr: 我用陶鍋早上煮滾5分鐘就熄火，放在爐子上到晚上就是很
→ louisybr: 棒的湯，又不用顧
推 tina411281: 推高湯美味～但真的沒有什麼營養價值，不過放在製冰
→ tina411281: 盒頗方便
請問高湯為什麼沒有營養價值呢？我讀很多書籍都寫有啊(至少有礦物質或微量元素啊)
※ 編輯: kellyMa (61.228.41.223 臺灣), 11/20/2019 14:52:20