[問題] 皮爆不開的脆皮燒肉

[skybird0414 (天鳥)]

失敗圖:https://imgur.com/xjkcobp  https://imgur.com/vxSKrin

想請問原因下次希望還能改近。

1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾)

2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時)
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我的作法如下:

1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)

https://imgur.com/60BgSCh

2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy

3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)

4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒  1大匙

5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾)

6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上

7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE

8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo

9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮，

10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)

失敗:https://imgur.com/xjkcobp
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11. 補救:https://imgur.com/32Uj9fF 最後只好鋪油 煎炸的方式煎一次豬皮

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XXX在各版無所不在，現實生活謾罵客服卻令人噁心

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.85.98 (臺灣)
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※ 編輯: skybird0414 (220.136.85.98 臺灣), 11/10/2019 19:54:00
→ amoroe13: 看到很多是抹鹽在豬皮
→ amoroe13: 不知道有沒有差
→ amoroe13: 喔喔喔看到有抹了
推 lovecj: 試著100度/30分鐘，讓豬皮乾到極至，再200度20分來爆豬皮
推 isud40401: 不要抹鹽直接抹油就好了！
→ isud40401: 熱都被鹽阻隔了當然爆不了
推 Rakza: 會不會是竹籤不夠利，皮根本沒破  我都用刀尖狂戳亂戳
推 cckkyle: 我也懷疑是竹籤沒戳破 拿刀慢慢戳
→ cckkyle: 然後你一開始只用下火 豬皮水分沒跑掉
推 dark0101101: 竹籤戳不破豬皮
推 zolimo: 1.豬皮要熟，針要戳的下去 2.豬皮可改抹白醋 3.24hr不行可
→ zolimo: 以改風乾兩天
推 avenger1936: 我用金屬鬆肉針也是插了好久 才有爆皮的效果 豬皮很
→ avenger1936: 韌的 換個工具試試
推 asaka0908: 會不會放冰箱風乾效果不好？
→ skybird0414: 我竹籤叉子都有用，而且去鹽後有繼續戳應該戳的夠深
→ skybird0414: 豬皮有抹白醋
→ skybird0414: 看來冰箱時間更久還有一百度先去水分都是可以參考的
→ skybird0414: 方式
→ skybird0414: 粗鹽後來爆皮時是有去除的
推 marsper: 煮豬皮的時候加一點食用小蘇打粉如何？
→ yesohya: 妳有肉夾嗎? 烤箱溫度不夠夾著用油鍋半煎炸皮就爆開了
→ yesohya: 用油鍋或半煎炸 漏一個字 = =
推 jasmin960: 直接用刀切格紋呢
推 DRnebula: 用噴槍加工
推 novarossi: 買一個烤箱溫度計，看實際溫度跟調整開關是不是一致
→ novarossi: 竹籤也有可能不夠硬
→ jmorpheus: 戳到肉會怎樣？
推 a1121210: 溫度不過吧
推 tatu0223: 風乾2-3天試試看
推 a1121210: 最新的方法是烤箱低溫烘乾約1-2小時之後直接轉最大火爆
→ zorah: 第一次做流程跟你一樣結果也一樣，皮又硬又鹹。第二次就成
→ zorah: 功了，不用煮不用鹽，差別是第二次用鋼叉叉好叉滿就爆成功
→ zorah: 了。結論：竹籤不夠力。
推 sazabi: 會不會是烤箱不夠力，我用舊烤箱烤半個小時只有爆一半
→ sazabi: 新烤箱20分鐘 https://i.imgur.com/h0VPyYw.jpg