怎麼做火鍋的湯底?

[purpleviva (時間改變了所有)]

最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋

想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋

比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底

想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味

(除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分

 真的超級嫩超好吃)


最早我在家裡有幾個做法

一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底

雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味


後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源

然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味

(有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶)

直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡


過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜

湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃



但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法

像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢?

先感謝 大大們的不吝指導>///<

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 fk1012: 肉配菜是最鮮甜的作法  我都買土雞腿 切很多塊分裝放冷凍
→ fk1012:  每次拿1-2塊 解凍飛水（川燙也可）另起鍋放白蘿蔔或要熬
→ fk1012: 的配菜  邊滾撈泡沫或浮油  起鍋先分裝  這次要喝的再放
→ fk1012: 火鍋料  湯頭就會很清澈爽口 一次煮可分幾次喝 每次都不
→ fk1012: 同口味
推 cindywang: 買豬小排+蘿蔔+水用電子壓力鍋燉湯,15分鐘後泄壓就有
→ cindywang: 高湯了
推 ddtlau: 我很偷懶都買罐頭高湯來用，多加點水也可以
→ ddtlau: 昆布跟柴魚片一起熬一下也會得到簡單的高湯
推 zona1983: 白蘿蔔  豬排骨  玉米
推 lidure: 用雞腿+洋蔥+蘿蔔，不用熬很久，湯就很鮮甜，雞腿肉也嫩嫩
→ lidure: 的很好吃
推 yuurei: 水加昆布，蘿蔔，洋蔥，玉米，高麗菜或大白菜，煮到後面
→ yuurei: 湯超級甜
推 pennyea618: 蘿蔔 洋蔥 玉米 熬一下就超好吃了 不要加一些有的沒
→ pennyea618: 的
推 isud40401: 扁魚+水 就是 簡單的石頭火鍋湯底！
→ isud40401: 開鍋就洋蔥、肉片、香菇炒香再加扁魚水
推 legofun0914: 我會先買大骨熬
→ legofun0914: 再加柴魚、洋蔥、紅蘿蔔、大白菜或是高麗菜較粗的梗
→ legofun0914: 來熬
→ legofun0914: 熬完再加鹽調鹹味
→ luche: 蘿蔔 玉米 洋蔥 香菇大概就有味道 肉味想濃一點看有沒有熟
→ luche: 的肉鬆店可以買豬肉高湯
→ luche: 其他大白菜 高麗菜 芋頭都很好
推 loik5517: 豬排骨加洋蔥、白蘿蔔、蘋果燉高湯高麗菜先丟下去煮
推 fruitmonster: 好有心喔，我都買茅乃舍湯包煮一煮XD
推 ismydear: 高麗菜很神奇 變很甜
推 doggydoggy: 剝皮辣椒！
推 saluawu: 煮過麻油雞火鍋 肉骨茶火鍋 瓜仔雞火鍋XD 基本就是把喜歡
→ saluawu: 喝的湯先煮好後再加菜 這樣不用另外燙肉片也能吃到夠多的
推 monkeywife: 全聯現成湯底有賣很多種啊
→ saluawu: 肉 湯還是好喝的 燙過肉片的湯即便撈掉總覺得還是差了點
推 nananinoohno: 菜市場可以要免費的豬肉高湯，回來要自己加水稀釋，
→ nananinoohno: 避免太鹹
→ saluawu: 什麼
推 mepe1018: 我也是茅乃舍湯包+1 還可以買不同湯頭味道
推 dearbearla: 茅乃舍真的好好用又天然
推 omhhsib0719: 昆布很方便呀又健康，最後還可以把整片昆布吃掉超幸
→ omhhsib0719: 福www還有酸白菜底也是方便又好吃
推 zolimo: 菜市場賣貢丸的有的可以拿肉湯回去當火鍋湯底就很有味了
推 cheric: 煮高湯 日式高湯是最簡單的 昆布柴魚小魚乾
推 greenfetish: 茅乃社高湯包+1，我也是懶人
→ luche: 肉鬆店家品質好的 他的肉也是有挑過不會腥 反之 就相反
推 s50101: 港式香菜皮蛋鍋 敢吃香菜的話很厲害
→ j1o2s3e4p5h6: Youtube，上面有無數種方法
→ bluejark: 白菜 蘿蔔 玉米 主配料是肉的話 加點蛤蜊增加鮮味
推 backzerg: 這篇好棒 超多選擇可以參考 幫忙推一下
→ backzerg: 另外想請教推文提到的茅乃舍在哪裡可以買到呢
→ backzerg: 網路搜尋了一下似乎是日本商品 在連鎖超市或大賣場有嗎
推 plkoi: 柴魚片、小魚乾、蝦米先用油炒過再加水煮當湯頭，味道跟汕
→ plkoi: 頭火鍋滿像的
推 afria: 基礎高湯加鹽麴、清酒~~
推 imsl: 無糖豆漿也可以當湯底啊
推 yuyuh1986: 我反而覺得茅乃舍最強的湯底是蔬菜高湯，至於基本飛魚
→ yuyuh1986: 柴魚等和風湯底，日本很多廠商都有出，我覺得有些比茅
→ yuyuh1986: 乃舍好喝
推 pattyanderhu: 扁魚蝦米爆香 跟高麗菜蘋果番茄一起煮滾
推 carol1122: 我也最喜歡茅乃舍的蔬菜高湯！
推 a6321678: 買高湯包（我用李錦記） ，先爆香蒜頭，洋蔥，加入水+高
→ a6321678: 湯包（自煮高湯也可以）。 吃牛奶鍋，加入牛奶跟起司片
→ a6321678: 就可以
推 officina: 昆布高湯....就是買昆布阿 = =
→ officina: 又不是太陽餅沒有太陽