[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋熱鍋熱油會沾嗎？

[gloomywind (看開了，就好過了)]

    想請問一下版上的前輩們，最近剛入手WMF的不鏽鋼平底鍋，應該是最便宜的那種陸製
的(我買不到2000)，這兩天嘗試煎蛋都是冷鍋下油熱到出現油紋跟小冒煙的時候下冰箱剛
拿出來的蛋，結果都會沾鍋，要凸很久才能凸起來，鍋子上也都會黏一小片焦焦的，想問
一下不鏽鋼鍋煎蛋的話熱鍋冷油會比熱鍋熱油還不沾嗎？
    另外想請問一下版上前輩們的看法，我有在網路上的分享文章看到不鏽鋼鍋熱鍋熱油
比熱鍋冷油好，第一，熱鍋到可以下油的溫度通常都要到160度左右，除非下煙點很高的油
，不然通常都會馬上變質，而熱鍋熱油到有油紋通常都只有140度左右，比較不會變質，第
二，熱鍋的過程本身就是在空燒，對於有各種夾層的不鏽鋼鍋來說，很容易變形，這些說
法是正確的嗎？
    最後再請問一下，我看人家說洗鍋子的時候要避免剛煮完就直接沖冷水，很容易造成
鍋子變形，那應該要放到什麼程度才能夠洗？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.226.126 (臺灣)
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推 dodo9527: 我都先空燒在用水珠測到水珠在鍋上可以滾動 在下油到有
→ dodo9527: 油紋 就不會沾了
→ sdiaa: 小冒煙就過熱了... 那會沾鍋
推 isud40401: 教你一個不沾小技巧，熱鍋加多一點油潤鍋
→ isud40401: 溫度上來倒去熱油加冷油就不會沾鍋了
請問這個油是可以重複使用的嗎？有的時候只是自己早餐煎一顆蛋，用這麼多油有點浪費
※ 編輯: gloomywind (210.61.226.126 臺灣), 11/19/2019 09:45:00
推 HCracker: 潤鍋的油不必丟棄，可以繼續用
推 ddtlau: 樓上說要先寬油
推 twnndnpdnc: 要關火一分鐘，再開小火煎
推 scarfman: https://youtu.be/ZuzQjELKYqc
推 scarfman: https://youtu.be/_gHsdK0wroM
推 yuan317: 1樓+1，我都熱鍋熱到小水珠可以滾來滾去才放油，不鏽鋼
→ yuan317: 跟鐵鍋都試過，沒沾過。
推 mema: 不鏽鋼鍋通常是掉下去變形的，不是冷熱變形的，油再下多點看
→ mema: 看吧，熱油把蛋炒香都不會沾了，沒道理煎蛋會沾
→ yaki: 如果只是要煎一顆荷包蛋 我都用不沾鍋
→ yaki: 健康少油 省事省時間
→ Tchieh: 熱鍋下油後到有油紋，關火降溫30-60秒，再開火就不太沾了
→ Tchieh: 幾本上跟twnndnpdnc說的一樣，什麼鍋都可以試試看這樣
推 OrzOGC: 熱鍋但油不能太熱
推 twnndnpdnc: 忘了說雞蛋有退冰嗎？
推 twnndnpdnc: http://i.imgur.com/GR04xOD.jpg
→ twnndnpdnc: http://i.imgur.com/Eltf2xQ.jpg
→ twnndnpdnc: 才一顆雞蛋，不嘗試烤蛋嗎？
推 MAZUBB:  https://i.imgur.com/n7HrVsq.jpg
→ MAZUBB:  https://i.imgur.com/DZHP4cG.jpg
→ MAZUBB: 以前我會先熱鍋，其實不用哦
推 MAZUBB: 後來我開火前先加油熱到油紋出來把油滑一滑，煎魚煎蛋一
→ MAZUBB: 樣不沾
→ MAZUBB:  https://i.imgur.com/qobMpkI.jpg
→ MAZUBB: 魚我只有洗過擦乾，沒撒任何的鹽巴或粉在上面
推 MAZUBB: 我的油是好市多的葡萄籽油
→ MAZUBB: 但都是冰箱拿出來的
→ MAZUBB: 蛋
→ MAZUBB: 沒退過冰，我這個人愛吃蛋隨時隨地想到就直接煎沒在等
→ allkay: 我也用WMF不鏽鋼鍋，覺得有時常溫蛋比冷藏蛋更不沾鍋
→ OrzOGC: 雞蛋有人在退冰的嗎?不都冰箱拿出來就下鍋了
推 lightnomo: 找耐高溫的油，會有差，但我後來還是放棄
推 ALENDA: 大家都好厲害