[食材] 鮭魚卵丼飯 (如何處理鮭魚卵)

[cake0885rn (Jean)]

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今年去阿拉斯加旅行時，其中一個行程是釣鮭魚

(前情提要)
http://bit.ly/2D3RlGB


從阿拉斯加冷凍寄回來的鮭魚，有好幾條是母的，魚卵當然不能浪費。打包的人很專業，
把魚卵另外裝成一袋，真空冷凍，維持最好的鮮度。

要處理的前一天，將魚卵從冰庫移到冷藏解凍

放一盆45*C的溫水，裡面加兩大匙鹽，把解凍的鮭魚卵沁泡至軟
(沒有溫度計也沒關係，就差不多洗澡水的溫度)


整條的鮭魚卵，又稱筋子

從筋膜上將鮭魚卵剝下來的過程，一開始比我以為的還要難弄，弄到快往生，還忍不住開
了個直播找人聊天轉移注意力。不過弄著弄著，倒也漸漸找到清理的訣竅

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技巧是，讓魚卵待在溫水裡五到十分鐘，等到整條魚卵的溫度都上升之後，就會很容易從
筋膜上脫落。我一開始很著急，泡沒兩分鐘就拿出來開始整理，冰冰的魚卵黏得很緊，一
用力拔又破掉，至少被我浪費了半條以上

好不容易剝好的魚卵，換一盆冷水，將魚卵洗乾淨。魚卵一碰到冷水會變成不透明的橘色
，不要緊張，另外再裝一盆溫水泡回去，魚卵就又恢復透明了

接下來的步驟也很重要，就是要把那些白白的筋膜給挑乾淨，那些筋膜是腥味的來源，沒
挑掉就沒辦法吃。但手指要輕柔，因為很多還是黏在魚卵上，一用力就把魚卵擠破了

又挑又夾弄了半小時(滴眼藥水)，終於弄出這盆，乾淨美麗的透明鮭魚卵。但是因為我技
術差，最後只剩一半份量，好可惜

(所以處理過的鮭魚卵更貴，因為中間耗損也要算成本)


挑乾淨的鮭魚卵，再用一盆乾淨的溫水輕輕沖過，濾乾，倒在乾淨乾燥的玻璃容器

柴魚醬油：味霖2：1，再加兩小匙清酒，放入冰箱醃漬一個小時以上，就可以吃了。
加味霖會比較甜，如果不喜歡，只有柴魚醬油也可以


醃漬鮭魚卵的時間，來準備米飯

這是我看某個米飯達人教的煮飯法：把白米洗淨到洗米水完全清澈沒有混濁感，然後將米
倒在濾網上，瀝乾半個小時

米：水1：1，煮飯時用快速模式，省去前面在電鍋裡泡水的時間，煮好之後用飯匙將飯舀
鬆，然後蓋上鍋蓋悶十分鐘，這樣煮出來的米飯會粒粒分明且嚼感更好

配菜是海苔玉子燒

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一人份的米飯，裝盤之後稍微放涼一下，才不會太燙影響鮭魚卵的口感

切點黃瓜絲，海苔絲，準備裝盤

醃漬入味的鮭魚卵，讓人好心動啊啊。(摩拳擦掌)

白飯舀上滿~~滿的鮭魚卵，放兩片玉子燒、黃瓜絲，邊邊撒上海苔，擠上一小坨綠芥末
(擺盤的確不是我的強項)

配上一碗味噌湯，開動！


一入口，那個感動，真、好、吃、啊.........................

第一次調味鮭魚卵，我忽略了魚卵本身也有味道，下次調味料份量可以更少一點，再加上
貪心裝了很多魚卵，吃到後面變得好鹹(狂吞味噌湯)，但是這美味不可浪費，結果又再去
裝了半碗白飯，等於吃了兩份。

魚卵富含膽固醇，吃完這盤之後，我覺得我的心血管有稍微塞車的感覺。(頭暈)


除了做鮭魚卵丼之外，拿來拌麵線，也是一級棒

日式麵線用柴魚醬油與蔥花拌勻，再來上一匙鮭魚卵

這個禮拜的午餐時間，我都覺得自己過的很奢華。(搖扇)
(溫ㄤ對鮭魚卵沒有特別喜好，這一盆幾乎我自己獨享，好開心啊)


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