作者ctling (LABYRINTH)
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標題[問題] 荷花酥外皮的顏色
時間Thu Nov 28 15:55:22 2019
大家好
最近在youtube頻道上研究中式點心
想試試看荷花酥
荷花酥的顏色是用食用色素調出來的
剛好家中有洛神花
如果我用洛神花煮汁代替食用色素是可行的嗎?
洛神花是否在油炸之後會變色?
其酸性是否會影響水油皮成酥?
希望各位前輩提供意見
感謝大家!
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推 angechen: 我有試過成色不深,但可以試試看,如果要明顯一點可能用 11/28 18:17
→ angechen: 紅麯粉試試看吧 11/28 18:17
推 chunglee: 用過紅龍果做過中式酥皮點心,烤前很深色,烤完變淡淡粉 11/28 19:16
→ chunglee: 紅色 11/28 19:16
→ ctling: 感謝~紅龍果感覺好像可行!我來試試看 11/28 23:08
→ Junchoon: 洛神顏色不夠深,烤完會很不明顯,紅麴或是紅龍果會比 12/03 12:33
→ Junchoon: 較鮮明 12/03 12:33