[問題] 廚房新手請教四季豆煮法

[jenny42033 (哩哩)]

各位好，

最近由於產季的關係，
被家母塞了一包四季豆，
以往都是跟著飯一起下電鍋炊飯，
或加進綠咖哩裡面煮，
今天心血來潮想煮蒜炒四季豆，
參考了網路資訊發現好像不是要先炸過，
就是要用很多的油去炒他，
但不想下太多油的情況下，
勉強下了約比50元硬幣大一點點的油，
冷油時即放入蒜末，
炒香後放入四季豆，

我的問題是，四季豆好像很吃油？
炒到後來感覺油都在豆子上，
蒜的部分顯得很乾，
加上四季豆難以炒軟的程度超乎我的預期，
雖然不停翻鍋，最後蒜開始呈現褐色，
也就是瀕臨焦掉的狀況，
然而！！！這時候四季豆卻還沒軟RRRR
而且原本香香的蒜味貌似消失無蹤！？

想請教各位高手們？
我的步驟那邊出了問題？
還是說真的是油不夠對吧問題嗎QQ
沒有可以用比較少油的處理辦法嗎？

我後來有想到，好像可以先川燙燙熟後，
熱油炒蒜淋上去之類的，

或是有其他更好的方式呢？

謝謝！



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推 dt0312: 炒香蒜之後放四季豆 炒一下可以放一點點水悶一下 最後炒
→ dt0312: 乾
→ dt0312: 這樣受熱均勻也不會讓蒜一直在高溫結果焦掉
推 Waitingchen: 有微波爐的話可以先加點水把四季豆微波到微軟，再進
→ Waitingchen: 鍋炒，可以縮短時間
推 fifybl: 比較健康的炒法：切小段或粒加一點點水和油鹽炒一下下
→ fifybl: 不用等軟稍微一點點透明變色時下蒜 拌炒均勻關火燜3-5分
→ fifybl: 鐘就可以了 不會很吃油
→ fifybl: 不用爆香 一樣有蒜味
推 toke: 熱鍋放油-蒜頭爆香-四季豆下鍋稍微翻炒-加水-火轉小蓋鍋蓋悶
→ Thies: 我是冷鍋下蒜末油熱後下四季豆煸個20秒之後翻炒，再加水燒
→ Thies: 乾
原來大家都還是有加水阿！！
我以為四季豆就是要乾乾的就沒加水了，
感謝各位！！！改天再來試試加水的方法~
※ 編輯: jenny42033 (101.9.227.35 臺灣), 11/29/2019 00:56:24
推 darkelecy: 淋油拌勻直接烤箱烤15分鐘翻面烤或拿出來炒超快
→ darkelecy: 撒胡椒鹽會像炸的那種 若加水炒是另一種味道
→ officina: 四季豆很吃油沒錯，不然怎麼會有乾煸四季豆這道菜？XD
→ officina: 水煮或水炒就好 裝盤在滴幾滴香油 鹽水雞的就都水煮的
推 s8603102: 媽媽炒四季豆習慣先燙熟再跟蒜頭炒，我自己喜歡用煸的，
→ s8603102: 但就跟你說的一樣，需要比較多油。用比平常炒菜還要多一
→ s8603102: 點的油，小火慢慢煸熟，起鍋前加點豆瓣醬炒一炒，用煸
→ s8603102: 的四季豆很甜(也油XD)，是燙過再炒吃不到的甜
推 LinSuchen: 我先煎鮭魚 然後不洗鍋拿鮭魚的油炒四季豆
→ bluejark: 也不一定你水煮拌一拌料也行
推 afria: 四季豆"不"吃油，才不容易炒透...切斜段增加受熱接觸面積，
→ afria: 口感更好
推 louisybr: 你可以乾鍋先炒至斷生，在調味就很好控制了
推 maltum: 先燙過，上桌前才快炒
推 liting529: 我煮了10次才上手，水量很重要。放油後放豆子，炒到變
→ liting529: 綠一些，放蒜，放水淹到豆子腳踝的量（即少許）小火落
→ liting529: 蓋悶住到水收乾，
推 patrickleeee: 蝦醬四季豆
推 andreina: 先燙+1
推 Jube: 如果有氣炸鍋會超省事，噴點油按開關就好。
推 theanswer9: 斜切增加受熱面積 加水或米酒熗一下
推 beautyptt: 川燙
推 renny: 先燙1分鐘～
推 mango1986: 先燙過就很好炒，就可以慢慢炒香蒜再加四季豆拌炒
→ mrschiu: 如果不想吃太多油可以灑一些在白米中煮成四季豆飯...
→ mrschiu: 嫌太刮的話淋滷肉飯的汁或是炒蔥爆醬爆各種肉就很順口了
→ mrschiu: 這種四季豆飯配超市的海鮮濃湯粉包蛋花湯做燴飯也很搭...
推 bobwang: 先用水燙後用鍋乾煸
推 bobwang: 前者用水取代油，後者用鍋乾編讓口感不會太水
推 greenfetish: 水燙一燙拌蒜香油就好，不用炒
推 dancelight: 炒的時候加點水就可以囉
推 lhsieh: 清炒就油蒜拌炒,加水悶
→ lhsieh: 水一半就好,一會兒再翻,再調味
→ lhsieh: 乾煸會先燙過,但乾煸會用菜豆
→ lhsieh: 四季豆覺得還是清炒好
推 yuurei: 加任何菇少油一點水蒜頭清炒就很好吃了