[食譜] 脆皮燒肉

[cdmen (再出發!)]

 看到前面的討論, 分享一下自己這個禮拜做了兩次的脆皮燒肉

 我是看AFC頻道看到Luke Nguyen這個澳洲籍的越南後裔的主廚
 他開了一個節目, 剛好這集剛好介紹了他的餐廳的脆皮燒肉的做法
 相當簡單, 於是我就記下來, 做了一點改變而已

 他的方法非常簡單, 他介紹的時候, 他們家餐廳的一個行政主廚
 就拿了 一片很大片的五花肉(三層肉)出來
 沒有冰, 沒有川燙, 目測大概50公分*30公分的五花肉

 1. 行政主廚就拿刀, 在肉那面開了幾刀缺口,
    把餐廳特製醬料均勻的抹在肉上跟開出來的缺口內,

 2. 把沙拉油均勻的抹在豬皮上
    再把鹽巴均勻地灑在塗好油的豬皮上

 3. 完成後就皮朝上, 直接丟進去預熱好的烤箱了

 4. 烤箱預熱180度C, 預熱好後, 把肉丟進去烤45分鐘
    45分鐘過去後, 直接改成230度C 15分鐘!! 完成!!!!!!


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 以下是個人按照他的方法做了稍為的改良的實作

 我完全照他的方法來做, 唯一不同是, 我在我家附近超市買到的是10cm*10cm
 大小的五花肉塊, 然後我沒有特製醬料可以抹, 於是我只有抹白胡椒粉
 然後抹油灑鹽這樣~~

 我是一台40公升的烤箱, 一樣180度烤45分鐘,
 可是我後面只有220度, 雖然我留了15分鐘烤
 不過我覺得溫度不夠, 220度我有多烤10分鐘
 出來的脆皮燒肉非常的酥脆好吃 (記得沾白糖吃, 不然很油膩)

 後來同樣的食材我又買了兩塊, 做給我朋友們吃
 一樣的作法, 220度的時候我一樣有多烤了10分鐘
 也是一樣酥脆好吃!!
 因為我住在東莞, 這裡本來就很多燒鵝 叉燒 脆皮燒肉那些東西
 我的朋友們吃完後基本上都覺得不輸給外面的燒臘店

 個人覺得這個作法非常簡單, 可以試試看, 又不用花太多時間
 食材也不用買太大, 怕失敗會浪費~~
 分享給大家試試看~




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→ Rier: 感覺容易很多耶
推 F7shakeMINI: 感謝分享 感覺很棒
→ maggie0329: 謝謝分享
推 ink31267: 甚麼 就這麼簡單！ =口=
→ cdmen: 真的就這麼簡單，不過不同的素材，可能有不同的時間，可能
→ cdmen: 要實作後，再抓一下時間
推 cuteucz: 請問有成品照片可以看嗎
推 patrickleeee: https://www.youtube.com/watch?v=jmqhZf3Qttg
→ patrickleeee: 他的影片
推 simonfz: 醬料不知道可不可以用照燒，蜜汁之類的苟
推 patrickleeee: https://www.youtube.com/watch?v=zV11JpSSA_Q
→ patrickleeee: 另外一種做法
推 patrickleeee: 用這原PO這個廚師的方式做 失敗 皮沒有爆 是考得很
→ patrickleeee: 硬 但是沒有酥 下次試看看我另一個影片的
→ cdmen: 我做了四次了,每次皮都很酥脆耶,還沒端出來大家就來廚房偷
→ cdmen: 吃,端出來沾糖吃都是秒殺~~你要不要試試看不要太大塊烤看看
→ cdmen: 還是說有可能是原材料的問題,每個地方豬的品種不同造成的