推 BepHbin: 啊我最喜歡吃這道 12/03 19:05
→ yjchyan: 趕快來一起做做看! 12/04 12:08
圖文版: http://bit.ly/2CaIkeA
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(純文字版)
鹹香回甘的豆豉香、肥瘦恰到好處的小排骨、 蒸到軟爛又濃郁的口感，超級美味! 小排
骨的肉質軟嫩不甘柴，而且肉比骨多，很適合用來做排骨料理喔!
食材
‧ 小排骨 Pork Ribs - 600g
‧ 黑豆豉 Black Bean Sauce - 1匙
‧ 蒜頭 Garlic - 4瓣
‧ 蠔油 Oyster Sauce - 1匙
‧ 米酒 Cooking Rice Wine - 1匙
‧ 糖 Sugar - 1茶匙
‧ 太白粉 Potato Starch - 2匙
‧ 辣椒 Red Pepper - 1根
‧ 青蔥 - 1株
步驟
1. 我使用豆豉醬，若用乾豆豉、先用米酒浸泡10分鐘
2. 小排骨放在流動的水下沖洗10分鐘、把血水沖洗乾淨、呈現慘白的顏色，蒸出來的
顏色會比較淺，也有軟化肉質的作用
3. 蒜頭切成細末，和其他調味料一同加入小排骨，敢吃辣的話也可加入辣椒末。調味
料不用太多，以免搶走豆豉風味，豆豉也只需要一匙，就很夠味勒!
4. 攪拌均勻後，醃製至少一小時，冰隔夜會更入味
5. 在電鍋外鍋放入一杯水，把醃好的小排骨鋪平、放入鍋內蒸熟
6. 蒸好出爐的豆豉蒸排骨，撒上蔥花和辣椒末，就可以上桌囉! 蒸好的小排骨底下會
有很多湯汁，豉汁混著肉汁，拿來拌飯超香超好吃!
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