[問題] 煎牛排熟度及方式請益

[carcar800125 (豬大師)]

大家好，上週趁Costco黑五特價購入鑄鐵鍋，首次嘗試用鑄鐵鍋煎牛排，並參考板上文章
練習。

方法如下
1.鑄鐵鍋加油並加熱到冒煙
2.下肉共煎10-12分鐘
3.閒置8分鐘
4.加奶油並每面各煎30秒起鍋切盤

成品如下（使用costco嫩肩牛，無烤箱），個人有點看不出來這樣屬於沒熟或是三分熟（
舉例）的熟。
https://i.imgur.com/6dyYHGT.jpg



因為有看到文章說鑄鐵鍋不要用大火，所以全程用中火，不知道是否這樣導致牛排兩面其
實上色沒有很明顯？（忘記拍照，抱歉）

還請各位不吝指教，希望能夠煎出不錯的牛排QQ
謝謝！

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→ kevin921tw: 鑄鐵鍋用大火應該沒甚麼問題 只是洗之前要放一下溫溫
→ kevin921tw: 的再沖水 牛排下鍋前要放回常溫和表面要擦乾才會焦脆
推 sss79313: 這樣有五分了吧，很不錯啊！
→ kevin921tw: 熟度控制可以去買支食物用可以插的溫度計
推 sammoon: 五分
推 a1121210: 五分吧。感覺還不錯
推 twnndnpdnc: 煎的不錯，想問一下，鑄鐵鍋你怎麼養的？
→ carcar800125: 謝謝這位指點，原來這樣已經有五分了，我還以為不
→ carcar800125: 到XD
→ carcar800125: 回t大，目前才用兩次而已，但我是煮完放涼（或溫）
→ carcar800125: 後用木漿棉刷洗。之後用小火烤乾倒約十元硬幣大小
→ carcar800125: 的油，用餐巾紙將鍋內擦一遍（目視每個地方都沾到油
→ carcar800125: ）。不知道這樣是不是對的，因為我也是看網路上文
→ carcar800125: 章來的，很怕養壞了XD
→ OrzOGC: 我看戈登的影片,他煎牛排火都很大耶...都狂冒煙了
推 x8109199: 還不錯，不過邊邊的肉熟度有點過生，可以起鍋關火在悶一
→ x8109199: 下邊邊，另外靜置最好放20分鐘左右，目的是要讓牛肉纖
→ x8109199: 維放鬆回原本的長度，讓肉汁能在放鬆的過程中吸回去，回
→ x8109199: 煎不要再加任何東西，只要熱鍋燙一下表面即可
→ x8109199:  https://i.imgur.com/eugbHPZ.jpg
→ x8109199: 有比烹飪時間靜置久的牛肉一切開看起來就會比較多汁
→ shamanlin: 你這五分，換赫斯頓煎法褐色層可以更薄
推 cckkyle: 鑄鐵鍋要看有沒有琺瑯 沒琺瑯材質開很大火沒關係
推 cksxxb: 中火不要翻動就會有焦皮了。大火煎兩面後保持慢煎不翻面。
→ cksxxb: 記得退冰
推 andycheng60: 這樣有五分熟，鑄鐵我沒用過，但牛排不一定要大火煎
→ andycheng60: ，有幾個重點放下去後不要動，煎到有漂亮的焦面再翻
→ andycheng60: 面，而且煎的那面要完全貼到鍋子，因為你牛排不會一
→ andycheng60: 定是非常平整的，所以部分位置沒碰到鍋面，煎的時候
→ andycheng60: 可以稍微輕輕的壓，讓妳煎的那面貼起鍋子，這也是上
→ andycheng60: 色的小技巧
推 Epimenides: 不要用大火的是不沾鍋 鐵鐵鍋大火沒問題
→ Epimenides: 一開始熱鍋用大火 下油下肉後改中火
推 isud40401: 這個程度5分將將好
→ Epimenides: 一開始要大火，才有漂亮好吃的梅納反應
→ Epimenides: 鑄鐵鍋養不壞的 請放心 怎麼樣都救得回來
推 tommytgm: 有琺瑯塗層的才不能用大火，黑色的怎麼燒都沒問題啦
→ tommytgm: 上週黑五那隻應該是純鑄鐵
推 wuchong101: 我也買了，剛開完鍋準備來煎牛排
推 t11223342002: 黑5的應該是lodge馴鹿鍋
推 Sourxd: 看起來好好吃
推 lost0816: 其實一開始中小火煎就好，讓熱慢慢導入進去，這需要時間
→ lost0816: 高溫大火用在靜置後的重新焦化上色，最後才起梅納反應
→ lost0816: 鑄鐵鍋用來最後高溫起梅納非常合適的，因為熱很恆定均勻
→ lost0816: 如果要全程大火也可參考版上常提的赫斯敦15秒反覆翻面