[問題] 如何自製冷凍花椰菜？

[obey82 (歐貝)]

最近發現路邊阿北的小菜攤
一整支帶梗的綠花椰菜才10塊錢
打算買多一點回來囤
想請問冷凍的話要先進行什麼處理

市面上賣的都是煮熟後冷凍
好像沒看到在賣生的冷凍花椰菜
那生的能不能洗乾淨後直接冷凍保存呢
應該口感會比較好吧@@？

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推 alwaysdreamz: 好像建議先燙一下殺菁
→ NoOneThere: 家用的冰箱冷凍和商用急速冷凍差很多, 口感一定比不上
→ NoOneThere: 冷凍速度慢會結出大顆冰晶撐破細胞組織, 讓口感變爛汁
→ NoOneThere: 液滲出, 商用冷就是能急速略過結晶的溫度區間才能賣
推 ingss: 其實也還好，會比較軟是真的。反正軟我也喜歡吃。先把花菜
→ ingss: 洗好分切好，準備一鍋冰水，一鍋熱水。熱水煮滾加少許鹽，
→ ingss: 下花菜顏色變就撈起放冰水。冷卻後瀝乾水分，拿去冷凍就好
→ ingss: 。使用時不要退冰直接下鍋。
推 mema: 市售冷凍花椰菜可貴之處在於不用處理
推 eurydice6040: 也可以做成花菜乾，燉肉煮湯都好吃
推 isud40401: 先用盤子平舖等確定冷凍了再用塑膠袋裝
推 guemao: 撿好洗好 燒鍋水 開了下鹽巴(隨喜) 把花椰菜全丟進去汆燙
→ guemao: 放涼 分裝 冷凍
→ medama: 綠花椰有在做成菜乾嗎？只看過白花椰的
推 mulberry7: 不講究隨便弄都可以啊~最近綠花椰真的便宜
推 optimistdog: 生的凍起來解凍很難處理，而且可能會爛掉吧@@？
推 snoopyiou: 我綠白都只有洗和切就冷凍了，菜量不足時才取用一些，
→ snoopyiou: 原來要先燙@@
推 daisyyiru: 先燙過再冷凍比較好
推 paulsama: 我都洗完後還微波，放涼後丟冷凍，超快。