[問題] 初嘗舒肥

[miro4938 (孤獨高傲的天蠍座)]

最近開始研究舒肥料理法

看許多舒肥食譜都有說大概需要的溫度及時間

有個疑問

假設舒肥牛排需要55度2小時

這兩小時是指從冷水加熱起算

還是加熱到55度才開始起算呢？

另外食材是在一開始就放進去

還是等到溫度達到我預設溫度再放呢？

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→ Inory0216: 嚴謹的做法是，肉的中心溫度達55度後再開始計時89分鐘
→ Inory0216: ，這樣能達到6.5d的殺菌值
推 kingclys: 一般都是水溫度到才開始記時間
推 callTM: 到達溫度
推 kbdaa4800: 當然是溫度到再放。溫度到達，機子的計時器才會開始動
→ kbdaa4800: 。
→ kbdaa4800: 嫌加熱慢，倒熱水瓶開水或洗澡熱水爐下去就好了。
推 a1121210: 用舒肥棒印象是冷水放食材後加溫。加溫水的溫度會恆等
→ a1121210: 於食材，而且印象中計時是達目標溫度後開始計時