[問題] 蒸魚前是否要先汆燙？

[nonpolar (Nonpolar)]

看詹姆士在教蒸馬頭魚那集時

他把魚灑鹽 退出魚表面的腥水後

將魚入沸水三秒後撈起靜置冷水

詹姆士解釋說可以去魚腥味


自己有個疑問是

既然要汆燙了

那為何還要事前抹鹽

因為抹鹽是要初步把魚表面的腥味水逼出

汆湯也是

那不是重複了嗎？

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推 ps20012001: 我是看過其他廚藝節目 後來改用澱粉類去洗黏液
→ ps20012001: 還不錯用 可以試試 至於事前汆燙 倒是沒試過
推 xulu0: 我試過，多少有一點效果。
→ isud40401: 就去黏液！燙、搓粉都行
推 wes32670h6: 有些魚的黏液只抹鹽沖洗是洗不乾淨的，所以會事先快速
→ wes32670h6: 汆燙過涼水；其實汆燙表面還有一個功用，有些部位的
→ wes32670h6: 魚鱗很難靠刀刮除，燙過後就能用手直接去掉
→ nekosgr93: 抹鹽除了去腥還可以逼出不必要的水分讓魚味更濃 很日
→ nekosgr93: 式的做法
推 DLLee: 我蒸吳郭魚會燙 鹽有時後忘記抹 感覺沒有差很多
→ DLLee: 蒸烏魚就不會燙 味道自己可以接受...
→ DLLee: 我都用水壺燒開水 把魚放水槽 然後提著去水壺 內外澆洗
推 yuurei: 我自己如果買到非常新鮮的魚，會直接清蒸完全沒腥味
→ nonpolar: 我有抹鹽不汆燙 下去蒸  會鹹  可是我抹鹽後有用廚紙把
→ nonpolar: 表面的水分拭去
推 schwarzwald: 馬頭魚肉質軟，含水量高，用鹽脫點水可以避免加熱時
→ schwarzwald: 散掉。日本人煮馬頭魚常用這種方法。