過年就是不斷的烤鴨,烤牛排.
rib eye roast就烤了兩次,烤鴨也烤了兩次,先做了一個普通版的,後面買到帶頭的鴨子,
就做了一個脫骨布袋八寶鴨.
普通版:
https://imgur.com/a/xpC1Aee
脫骨版:
https://imgur.com/a/Ffx9ZEJ
餡料其實也沒有八寶,總共四種料吧,應該叫小寶鴨.
網路上找到的食譜都是用糯米.
我用steel cut+火雞高湯煮.另外炒了火腿,波特菇跟大蝦.
炒完倒入steel cut拌勻,就是餡料了.
鴨子去骨,這次從後面開,其實更容易點,小心地貼骨頭刮就好.
去骨完洗乾淨用醬油+花雕+蔥薑+花椒+八角醃30min.
然後把餡料塞進去,用竹籤把尾巴縫起來就好,肚子用棉繩綁成葫蘆狀.
烤箱預熱375F,胸肉朝上烤40min,翻過來烤20min就完成了.
其實應該用滾水燙過才進烤箱,這樣皮會比較緊,不過廚具不夠就算了.
其他心得:
steel cut oat炒起來味道很像糯米飯,但比糯米飯更健康.
去骨的時候順便把體內脂肪也盡量去除,這樣烤出來就不會那麼油.
順便紀錄rib eye roast做法:
整個牛排四面加迷迭香煎焦,烤箱預熱450F,懸空架在烤盤上,底下放各種菇類,
大把洋蔥跟高湯.(牛排要懸空於這些料之上).整個用錫箔紙包起來進烤箱烤.
450F烤10min,降溫到325F烤65min(牛排5磅,一磅=13min).
這樣出來大概medium rare,
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張生煮海無需加鹽
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