[心得] 年菜試作-筍絲封肉、菜頭粿(萬用鍋版)

[judyflower (珠蒂花)]

今年過年比較早 所以週末先開了一下農曆年除夕夜菜單
然後那天就試作了一下兩道比較沒把握的菜：
筍絲封肉、菜頭粿
家裡只有兩口爐 這兩道菜會要花比較多時間蒸和控
所以打算用金小萬來作
蓋子蓋上後不用顧鍋 就可以專心做別道菜也不佔爐

#菜頭粿
我們家喜歡吃港式口味 這樣不用沾很多醬料也很夠味
食譜我是直接上icook查參考jj五色廚的
食材+調味料：白蘿蔔、港式臘腸、乾香菇、蝦米
在來米粉、太白粉、糖、雞粉、鹽、白胡椒粉

https://i.imgur.com/85QGndo.jpg

把材料都切碎然後放到鍋子裡先炒香
然後菜頭刨成細絲
如果有喜歡口感多一點的人可以不用切那麼細
懶得洗鍋子 所以我是直接用萬用鍋的開鍋烤雞模式炒
火力也夠大
炒到之後菜頭都變透明之後 就等他放涼跟粉漿和一起
我自己是覺得菜頭要注意炒到透
這樣最後吃起來口感會比較好 也不會有那種生生的味道

https://i.imgur.com/OXzBZFK.jpg

涼了之後跟粉漿混合在一起
攪拌的時候要稍微注意一下速度
不然太慢後面會變得有點難攪拌
均勻了之後 就可以用蛋糕模式開始蒸
不包含加壓洩壓時間約需45分鐘
但這時候就可以把鍋子丟在一邊然後去處理別的事情了

https://i.imgur.com/n0lAHmb.jpg
https://i.imgur.com/Cfef5BS.jpg

完成品還蠻美的
因為是用萬用鍋蛋糕模式所以多了點金黃色的烤色感
跟一些外面買的蒼白菜頭果比起來
我覺得看起來更多了點食慾XD
然後如果擔心沒有熟了話 可以拿筷子插最後的那個部份
如果可以順利拿起來然後筷子上沒有溼溼的粉漿就是熟了

https://i.imgur.com/OKWuYvC.jpg

完成之後可以放涼然後放到冰箱冰起來 之後慢慢切來煎
我當下也有直接切來吃
我覺得跟一般用蒸的比起來 多了一些煎烤的香味
直接吃就還蠻好吃的
不過如果想要油煎過那種恰恰的感覺
還是得另外再加工煎過~
吃起來不會像有些用蒸的時間掐不準
會有太水口感太濕軟的問題
口感QQ的然後又吃得到食材的香氣

#筍絲封肉
食譜是媽媽傳授+我自己喜好綜合出來的
食材+調味料：三層肉、 薑、蔥、蒜、辣椒、冰糖、醬油、米酒、滷包(市場雜貨店買)

https://i.imgur.com/F8a2OiY.jpg

筍絲買回來我媽萬般囑咐一定至少要水半個小時
然後好好清洗
不然會有那種臭臭的發酵乾貨味
然後三層肉我們習慣先川燙然後再煎
一樣懶得洗鍋子就一鍋到底 這樣煎過的味道也能留在鍋子裡
用烤雞模式把辛香料炒一炒 然後把三層肉表面煎得金黃
可以這時候放糖下來炒糖色這樣煎出來會更美
而且烤雞模式火力夠大
可以煎出跟平底鍋差不多的黃金色澤和焦香感
煎完之把醬油、米酒、水和滷包都倒進去然後煮到滾有香氣跑出來 就可以加壓來滷了

https://i.imgur.com/jqsBwDL.jpg

https://i.imgur.com/ZnaqVeF.jpg

用蹄筋膜式開滷 不包含加壓洩壓時間大概約50分鐘

https://i.imgur.com/sOrDjz1.jpg

完成之後 美美的封肉就完成了
整塊豬皮都上色得非常美 然後一打開肉香味混合醬汁味
讓人超想開吃一碗白飯XD

https://i.imgur.com/OgQtrEg.jpg

最後把辛香料和肉都撈出來
然後選一個模式讓滷汁加熱滾起來讓筍斯滷上色
大概十來分鐘就完成了
筍絲先前好好清洗泡過 就不會有臭臭的醃漬味
自己滷筍絲的好處就是不會有噁心的味道影響食慾

https://i.imgur.com/MtHrpW9.jpg

稍微擺盤一下 上面放個香菜點綴就超美
私心覺得作出來的不輸外面買的年菜 哈哈哈XD
從側面看皮、肥肉、瘦肉層都上色滷得很均勻
搭配上筍絲也很入味就很好吃
而且軟爛的肉搭配有口感的筍絲 就很有解膩的感覺

https://i.imgur.com/xOLnngH.jpg

一整塊吃起來皮和肥肉的地方不會太膩口
瘦肉的地方也不會太柴 很軟爛好咬
但因為滷之前有先煎過
相對的也是讓肉定型不會太過軟趴趴 外型不好看
私心覺得萬用鍋燉滷功能很優
肉可以燉到很軟但又不會讓形狀跑掉很醜
時間上也比開瓦斯爐直火或是電鍋來得快
相同時間直火和電鍋不會那麼入味

https://i.imgur.com/xlFWwEE.jpg

最後附上試作的兩道完成品擺盤樣
過年這樣應該算是就可以了吧....

https://i.imgur.com/IwAl4gf.jpg

預計再燙個蝦子 然後煎條鯧魚
炒一盤彩椒應該就很豐富 看起來顏色也好看了!?
大家今年圍爐的年菜菜單有開出來了嗎?
不曉得有沒有其它菜色可以參考的~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.184.176 (臺灣)
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推 rongsb8955: 看完...想去你家吃飯了XD 筍絲封肉滷得很棒欸 尤其筍
→ rongsb8955: 絲看起來有夠入味
被你一說我感覺很有信心
推 j1o2s3e4p5h6: 感謝分享，正為年菜所苦中…
不客氣 其實我也不是很會煮 都靠鍋子跟食譜XD
推 liangdckueur: 金小萬我也有 對每天要煮飯的人來說真的很方便 一
→ liangdckueur: 鍋可以做很多種料理 爆香也不用另外開鍋 過年也打
→ liangdckueur: 算帶它回家幫忙
是阿很好用
推 EvaJuly: 這看起來超好吃的！
→ pain0: 這是鍋子的業配嗎？
只是分享年菜試作啦~
推 teeeeee: 筍絲封肉看起來超好吃
※ 編輯: judyflower (114.43.181.39 臺灣), 01/16/2020 14:07:39
推 dwightoof9: 推分享~步驟很詳細 年菜還沒完全想好 之前做蘿蔔糕都
→ dwightoof9: 是用蒸的 有時沒注意時間都會蒸過頭 變軟趴趴的
推 jun64rotyf: 看得我食慾都上來了 好想配一碗白飯
推 AiSiDeru: 上次去朋友家吃飯 有喝過飛利浦萬用鍋燉的湯 我是覺得
→ AiSiDeru: 比我用電鍋煮得好喝很多 更入味 而且肉很嫩很好咬
推 fanghi0407: 原PO分享的這兩道都是我喜歡吃的 想參考你的做法感覺
→ fanghi0407: 快很多