推 alan52026: 表面用滿小麥粉在桿麵皮 01/16 00:59
→ potionx: 減少厚度 或是 拉高溫度 01/16 01:17
→ potionx: 再不然烤久一點 減少水分 01/16 01:18
推 yesohya: 再烤一次 要脆水份要烤乾 01/16 02:13
→ kijio39: 先烤餅皮，在放料進烤爐，後面悶一下在出爐 01/16 03:37
→ kijio39: 起司舖底，烤的時候多少可以阻隔來自食材的水分。 01/16 03:38
→ a19891230: 餅皮要真的桿夠薄才會脆唷!有時候桿太厚好像在吃麵包 01/16 08:55
→ a19891230: 還有發酵味QQ 01/16 08:55
推 lcy227: 重點還要烤箱溫度夠高 還有烤盤要夠熱 01/16 09:18
→ Honoeye: 試試改中筋，室溫發酵，油多一點 01/16 10:05
→ Honoeye: 尤其是室溫發酵，長時間放冰箱會Q 01/16 10:05
→ elvisleeee: 我一直以為要脆是要用高筋 01/16 10:25
推 loveblud: 家用烤箱想烤脆可能要披薩石板輔助比較容易 01/16 12:08
推 Agneta: 要高筋 01/16 12:13
→ nekosgr93: 奧利佛跟他師父做披薩都是用高筋麵粉 01/16 13:22
→ orangeccc: 餅皮要用叉子戳洞 01/16 14:30
→ fcz973: 減少酵母的比例呢 01/16 20:29
推 maclaywu: 分享一下我個人常用的基礎比例，高筋麵粉500g，水250g， 01/16 21:37
→ maclaywu: 速發酵母6g，鹽巴1g，橄欖油10g，揉勻後放盆子蓋上乾布 01/16 21:37
→ maclaywu: 再封保鮮膜(記得保留空間)，發酵至至少兩倍大後，取出揉 01/16 21:37
→ maclaywu: 勻分團成每顆100g重，用保險膜包成方型(記得還是要保留 01/16 21:37
→ maclaywu: 一些空間)，放冷藏等他再次膨脹後才拿出來撒粉桿平，上 01/16 21:37
→ maclaywu: 醬上料，烤箱用250度上下火，約8~10分鐘就很脆了，麵糰 01/16 21:37
→ maclaywu: 沒用完可以冷藏備用約兩到三天 01/16 21:37
推 chunglee: 上次參考小高姐的烤起來薄皮很脆，有用石板，皮用手甩不 01/16 23:24
→ chunglee: 是用桿的 01/16 23:24
→ jior: 我也是覺得你桿很薄烤起來就像餅乾，然後應該都是用中，高 01/17 16:25
→ jior: 筋麵粉吧 01/17 16:25