→ monmonder: 回過神來...你失神了很久嗎? 01/17 11:32
我拿起鍋鏟就都特別緊張加上失神狀態＼(◎o◎)／
→ cjy0321: 就.....不要發呆啊 眼睛看著 煎到焦又不是瞬間發生的事 01/17 11:38
→ cjy0321: 情 01/17 11:38
冤枉啊大人～我沒有發呆，但是緊張到我不知道應該怎樣判斷煎好了沒
推 sss79313: 火太大吧？ 01/17 11:40
推 chynny: 應該是火太大，你用中小火試試看 01/17 11:44
我之前火開小小的，但是肉煎起來超油超軟，吃起來超噁心◎o◎
推 mema: 初學就用不沾鍋，不用沾鍋的問題就不需要大火熱油等等 01/17 11:49
推 DOWOPER: 建議你先從薄的肉片開始學習，比較好掌控熟度 01/17 11:51
→ DOWOPER: 等有手感之後再挑戰煎魚或是像是牛排這樣的肉塊 01/17 11:51
肉片不是煮火鍋或者燒烤用的嗎
→ mema: 牛排大火1.5分鐘看起來是焦，但是靜置後會軟化其實還好，真 01/17 11:52
→ mema: 怕焦就一直翻吧，有一派是這樣 01/17 11:52
→ mema: 建議計時鬧鐘要用 01/17 11:52
時間也不知道要設定多久◎o◎
我以前煎過一次牛排，在盤子上切開之後大概是3分熟◎o◎
眾人表示...............
→ monmonder: 我有個朋友以前瓦斯爐開到大火就不敢再往下轉 01/17 11:54
→ monmonder: 所以她一直不知道繼續轉的話火會變小... 試著調火候吧 01/17 11:54
我...我知道瓦斯爐可以把火調大小（我狂笑）
→ DOWOPER: 不沾鍋的話，推薦家樂福常會看到的Tefal鍋子 01/17 11:55
→ DOWOPER: 鍋子中間有一個紅色標誌，到達適合放下去煎的溫度時候 01/17 11:56
→ DOWOPER: 會有變色提醒功能 01/17 11:56
→ DOWOPER: 對料理新手多少應該會有幫助 01/17 11:57
還有這種鍋子，但不知道對我有沒有幫助
我下次去家樂福再去看看，是在滿滿鍋子那一區裡面有嗎
推 mukey: 熱鍋 下料 轉中小火 聲音變小翻過來看 上色就翻面 01/17 13:03
我也是會把肉和魚翻面，但也不知道怎都很快就焦掉
→ rosy758: 火太大了。薄的火鍋肉片還是可以用煎的，而且變色狀況更 01/17 13:05
→ rosy758: 清楚，可以先試試手感，掌握肉熟的程度 01/17 13:05
我下次試試看買薄的肉片
推 yclamp: 熱鍋以後牛排放上去每30～40秒翻一次，基本上不會焦，不 01/17 13:22
→ yclamp: 過要翻幾次要看你牛排的厚度跟想要的熟度，這得靠經驗 01/17 13:22
原來翻面要這麼高的頻率，可是煎一塊牛排都不止10分鐘，不就一直翻一直翻◎o◎
推 jeffic0730: 感覺要練習掌握火的強弱 01/17 14:10
對控制瓦斯爐好難有直覺
推 alamabarry: 牛排難度算高吧 01/17 14:14
超難超難
→ monkeyeden: 善用計時器 01/17 14:40
可是我也不知道要設定多少時間
推 LUWE: 原來特福中間紅色圖案是提醒溫度！我家一直習慣買這牌子 01/17 14:44
→ LUWE: 但我從來都不知道原來是這樣作用 01/17 14:44
→ LUWE: 另外提醒如果新手煎東西，不要和醬油或者調味料一起下鍋 01/17 14:45
→ LUWE: 先單純煎肉比較好判斷有沒有熟 01/17 14:45
那我下次都不先加醬油或鹽來調味，等煎好放到盤子上再沾海鹽來吃
※ 編輯: HwangYeh (180.217.83.196 臺灣), 01/17/2020 15:01:13
推 x8109199: 煎東西我只能說要靠經驗，需要一點天份和去瞭解梅納反 01/17 15:16
→ x8109199: 應的原理，以及理解每樣食材的特性還有厚薄平均的手感 01/17 15:16
→ x8109199: 專業的廚師在看有沒有上色，除了經驗以外也可以觀察肉品 01/17 15:18
→ x8109199: 的表面出水的程度以及第一層肉的顏色，不一定要翻出來 01/17 15:18
→ x8109199: 看才知道有沒有上色 01/17 15:18
→ x8109199: 鍋子邊邊在過度加熱的時候也會改變顏色，這也是判斷鍋子 01/17 15:18
→ x8109199: 溫度的技巧之一 01/17 15:18
→ x8109199: 用油判斷顏色太籠統了，有些油的冒煙點在220度之上，而 01/17 15:20
→ x8109199: 梅納反應行程是在120度上，相處100度可是會影響焦熟的 01/17 15:20
→ x8109199: 與其說拿計時器抓時間，不如好好理解每箱肉品的特性以 01/17 15:21
→ x8109199: 及油的特性，還有理解火溫去加熱鍋子的時間，才真正的 01/17 15:21
→ x8109199: 對自己有幫助 01/17 15:21
→ dunhill74: 牛排為什麼會煎到十分鐘...？ 01/17 15:22
→ bea7con5rab4: 為什麼會十分鐘XD我大火每面15秒大概三分熟，想熟 01/17 15:28
→ bea7con5rab4: 一點就再重複一次 01/17 15:28
推 Miahh: 多煎幾次應該可以學會掌握時間跟火的大小吧 01/17 16:16
推 needtoknow: 煎太久怕裡面太生吧 可能牛排太厚了 01/17 16:35
→ needtoknow: 先切薄練習看看 01/17 16:35
→ kinoko: 為什麼煎牛排會在煎的時候加醬油？ 有醬料超容易焦 01/17 16:45
推 mepass: 你不能先把步驟紀錄起來再下廚嗎 01/17 16:57
→ mepass: 連自己做了什麼都搞不清楚要怎麼成功？ 01/17 16:57
→ mepass: 網路上一堆很簡單的做法 先參考其中一種再上來發文 01/17 16:58
→ jojomaan: 或是買一個紅外線溫度計xd，滿好用的 01/17 17:32
推 CCrawford: 妳要是有用醬油下去一定會焦 01/17 17:34
推 blackplayer: 特福+1，我從苦手變得心應手 01/17 18:02
推 sammoon: 假如你看歐美影片教學 他們都會說要用大火 但他們的瓦斯 01/17 19:41
→ sammoon: 爐比台灣小很多 他們的大火大概就台灣的中大火而已 01/17 19:42
推 jacky7987: 放在室溫30分鐘，4公分的牛排每面1分30秒，然後烤箱8 01/17 19:52
→ jacky7987: 分鐘 01/17 19:52
→ jacky7987: 拿出來靜置6-8分鐘吧，再看要不要再過一下熱再吃 01/17 19:53
→ nekosgr93: 我覺得要把牛排煎到全熟比煎五分熟還難 01/17 20:27
→ nekosgr93: 你真的要嘛火太大要嘛煎太久 01/17 20:27
推 ChungLi5566: 請買測溫槍 測油溫 保持在145~160度 01/17 20:37
→ ChungLi5566: 隨時要調整火力 不然會一直升溫 01/17 20:38
→ ChungLi5566: 另外醬油、醬汁要用紙巾擦乾 不然它們水份蒸發 剩下 01/17 20:39
→ ChungLi5566: 的就是焦碳了 01/17 20:39
→ noise120: 就是練習啊 不同鍋子、火力、肉的厚度、退冰程度都會影 01/17 21:51
→ noise120: 響的 。另外，我自己煎牛排會先大火30秒封表面，然後轉 01/17 21:51
→ noise120: 中火，翻面重複，一面不超過2分鐘。起鍋靜置10分鐘 01/17 21:51
→ noise120: 然後網路食譜很多 善用google好嗎 01/17 21:52
→ noise120: 計時器就是協助你測試適合的時間 01/17 21:53
推 diablo4: 搜尋"舒肥 牛排" 教學影片隨便找一個看 應該就不會失敗了 01/18 00:12
推 officina: 不燒焦就是小火就可以了 頂多煎久一點 三分熟比較難煎QQ 01/18 03:52
→ officina: 轉眼隨便都五分....不過家庭牛排別用太厚 太厚我也不會 01/18 03:53
推 officina: 烤牛排 一般都5~7分了吧？肉幾乎都熟了 只是還有粉紅色 01/18 04:02
→ officina: 當然很大塊的要用烤的 片狀我都煎而已 我不怕吃生 怕熟 01/18 04:06
→ officina: 生我再回去煎一下就好(咦？) 熟了就來不及惹XDXD 01/18 04:07
推 imbemarion: 煎十分鐘，不焦很難 01/18 07:12
推 gotta: 手機計時，中火，一分鐘翻一次面，翻三次出鍋，不要發呆。 01/18 08:05
→ gotta: 擺五分鐘後上桌。 01/18 08:05
→ gotta: 牛排厚度為1.5-2公分，約一個指節長 01/18 08:05
推 jasmine0902: 你看起來就是生手中的生手，要不要先煎肉片跟魚排熟 01/18 08:18
→ jasmine0902: 練再說，不然鍵盤學煎牛排...... 01/18 08:18
推 banana321: 狂冒煙就是火太大 01/18 08:49
推 mema: 多練習，先拿便宜的肉，嫩肩這種 01/18 17:21
推 yunpig0802: 可以先練習薄的豬里肌肉排 01/18 18:00
推 vi000246: 裡面也熟透應該是煮太久吧 煮到一半可以切開看裡面 01/19 00:34
→ vi000246: 等幾次之後就能掌握肉裡面的熟度了 01/19 00:35
推 siro0207: 原PO應該要講一下火力跟時間吧 01/19 00:37
推 jack19931993: 請多翻面 01/19 10:13
推 laborgirl: 牛排用不銹鋼鍋吧 鍋夠熱了肉下去 不用油 也不用一直 01/19 10:44
→ laborgirl: 翻啊 肉夠熟了自然能翻不會黏鍋 01/19 10:44
→ laborgirl: 一面好了再翻另一面就好 翻太頻繁不容易熟 01/19 10:47
推 a1121210: 舒肥拉 01/19 17:59
→ EP: 好奇原PO有沒有自己烤過肉? 01/20 13:29
→ edwsqa: 我從來不敢煎魚，都用蒸的 @@ 現在有氣炸鍋，常氣炸魚，零 01/20 23:11
→ edwsqa: 失敗又好吃，你可以考慮 XD 01/20 23:11
→ aseaeel: 牛排你可以大火表面煎焦香後 拿起來放置一下 01/21 10:25
→ aseaeel: 切一片一片後兩面再煎個幾秒 保證不會很生 香味也還不錯 01/21 10:26
→ aseaeel: 因為我媽完全不敢吃帶有粉紅色的肉 我都這樣煎 01/21 10:27
推 water119: 想知道煎魚 用熱鍋冷油我還是失敗 01/21 10:48
推 kkbox666: 小火啊 網路很多影片可以參考 01/21 21:22
推 TEMXRDEDX: 鍋子熱度太高 01/22 16:06
推 a1121210: 之前有看過一種作法先泡油增加肉的脂肪含量，用保鮮膜包 01/22 17:03
→ a1121210: 然後放回冷藏等入味和油補充到組織中，懶的話也可以拿注 01/22 17:03
→ a1121210: 射器打針，沒油或是乾柴的肉也可以變軟嫩，然後用蒸的 01/22 17:03
→ a1121210: 讓肉熟，最後下油鍋煎表面，煎香上色即可。 01/22 17:03
推 karta1271642: 先會煎荷包蛋就好 01/23 11:36
推 vizardfox: 我都是怕太熟然後不夠焦... 01/24 00:46