推 Wei93327: 推推 一直好奇他的味道 01/17 18:10
推 sweder: 這道很吃橄欖油和鹽.... 01/18 01:54
https://youtu.be/E0NZMackjY0
這一次介紹的巴伐利亞奶油算是比較偏甜點的做法
但是有了其他地方的做出一點變化讓他有了不同的呈現
其中這樣的無菜單料理就是需要在前菜前上主菜的地方需要一些
轉換口味的料理 這一道料理很完美的詮釋這樣的腳色
也有專訪的時候主廚在這一到菜想表達的是把平時只是拿來陪襯的配角
變成主角的呈現 雖然只是簡單的手法 但是卻可以感受到米其林的感覺
食譜
較硬類型的羊奶起士 20g
牛乳或羊奶 150ml
生奶油 100ml
吉利丁 3g
牛奶(泡開吉利丁用) 一大匙
鹽 適量
初榨橄欖油 適量
夏威夷豆片 百合根 適量
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