[食譜] 台式麻油香菇油飯

[yjchyan (yjchyan)]

完整圖文食譜: http://bit.ly/2Rdp5cM
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(純文字版)

粒粒分明、超級Q彈的糯米油飯，在嘴裡越咀嚼越香。表面鋪滿麻油煸的又薄又香的薑片
，配上香氣濃郁的魚池香菇和QQ帶皮五花肉，口感超豐富，滋味超棒的喔!


食材

‧      糯米 - 3米杯
‧      五花肉 - 400g
‧      老薑 - 一小塊
‧      乾香菇  - 5朵
‧      蝦米 - 少許
‧      麻油 - 3大匙
‧      醬油 - 3大匙
‧      米酒 - 1大匙
‧      糖 - 1茶匙
‧      白胡椒粉  - 少許

步驟

1.      糯米泡水3小時，米和水比例1:0.7。糯米泡好後，外鍋1杯水放入電鍋蒸

2.      豬五花切成細絲，薑切薄片，乾香菇洗淨、用水泡開後切絲

3.      用麻油小火煸薑片，煸到薑片邊邊呈現金黃色蜷曲，即可撈起瀝乾

4.      用鍋內餘油炒香豬五花肉絲，炒熟後再加入香菇和蝦米。炒香後加入調味料: 醬油
、米酒、白胡椒粉、糖、和一點點香菇水(約1/2米杯)，炒到料上色

5.      把蒸好的糯米翻鬆，把炒好的料和醬汁加入糯米中、快速攪拌均勻

6.      很多人的做法會把拌好的油飯再放入電鍋蒸一次，但我喜歡粒粒分明、不喜歡太軟
爛的口感，再加上糯米非常會吸水，只要有趁熱攪拌均勻，都還是會很入味喔!

7.      最後把煸好的薑片鋪在油飯表面，就完成囉!

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推 kaoru1992: 米水比例1:0？
感謝提醒,已修正
※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 01/22/2020 08:01:51
→ benny3579: 覺得薑片用一般的油煸就好，麻油後下才香
→ kijio39: 推樓上，麻油發煙點比沙拉油低，不太適合久煸或大火煸，
→ kijio39: 控制不好易變苦。我也會用少量油沙拉油先煸過，後面再補
→ kijio39: 麻油進去。
→ yjchyan: 謝謝樓上的建議! 下次來試試