推 x8109199: 我想問一下，一般餐廳炒軟是必要的動作，但是這種方式會 01/26 02:00
→ x8109199: 把洋蔥的生味炒掉，順便把甜味炒出來嗎？ 01/26 02:00
→ x8109199: 因為看影片中的洋蔥顏色變換的不是很漂亮，一般小火炒20 01/26 02:01
→ x8109199: 分會得到一個很香甜沒有生味的洋蔥，好奇問一下 01/26 02:01
推 afria: 如果只是炒軟洋蔥而不褐化，直接煮水就可以了，不用炒 01/26 11:08
→ afria: 可是那就不是法式洋蔥湯了XD 01/26 11:09
推 WHLSFF: 洋蔥要炒很久的原因在於洋蔥片厚、含水分高、不服貼於鍋 01/26 16:28
→ WHLSFF: 面，所以在炒洋蔥時我會加入一點水，利用水蒸氣讓洋蔥片 01/26 16:28
→ WHLSFF: 變軟、增加與鍋面接觸的面積，這樣可以很快速的炒成褐化 01/26 16:28
→ WHLSFF: 。 01/26 16:28
→ WHLSFF: 加的水是水炒法的量。 01/26 16:29
推 lesautres: 其實冷凍也是因為加熱後會迅速變軟，之後就跟樓上說的 01/26 18:57
→ lesautres: 一樣原理 01/26 18:58
→ MAGODAJAN: 試試用炭火來炒洋蔥，這樣高溫且快速 02/01 01:10