作者st1nger (刺魚)
看板cookclub
標題[食譜] 化學方法之 快速熟成厚切豬排
時間Wed Jan 29 22:56:06 2020
https://youtu.be/3nbupWy2EIk
哈摟大家好
這一次要做的是炸豬排這一次是參考了廚房的美味科學
快速熟成的部分
不同於蔬菜酵素在表面
肉類的酵素都是在肉的中心裡面
而一但高於65度之後 酵素會開始失效
因為這一次的重點就是讓肉的中心盡可能保持在50度左右
所以採用了不拍扁的厚切豬排來達到這一個效果
流程:
第一次高溫220度 炸3分鐘
中場休息5分鐘
第二次低溫130度 炸五分鐘
油溫升高
第三次高溫220度 炸 2分鐘
材料:
豬排 一片
面衣:一顆蛋 100g中筋麵粉 200ml啤酒
麵包粉 適量
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https://www.youtube.com/channel/UCGvxk2CGh2kfHfUgYcfUGBg
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→ angechen: 炸的時間太久了吧 01/30 00:51
推 afria: 結論是? 01/30 10:15
→ sofisofi: 結論大概在他的頻道吧 01/30 14:44