[問題] 脆皮燒肉

[peggy091064 (=.=)]

板上的前輩大大們好，

我今天用氣炸鍋做了脆皮燒肉，

裡面熟透好吃，

但是上面的瘦肉部分超級乾又硬，

跟吃肉乾沒兩樣。

文章下方附上我的作法，

想請教一下問題出在哪裡；


另外想問一下，

五花肉那個超油的地方不能吃對嗎？

本來以為氣炸鍋的濾油功能可以連肥肉都能入口，

結果我才吃到一點點就油到頭痛了。

(還是說，有什麼處理方法可以充分利用肥肉的部分呢？)

https://i.imgur.com/5gQSnUD.jpg


我的作法：

1. 把五花肉(拜拜當天有汆燙過，然後放冰箱大概三天)不完全切斷，有點像風琴那樣。

2. 抹上鹽巴和胡椒粉，中間塞入一些蒜片。

3. 皮朝下，放入氣炸鍋，溫度200度，四十分鐘。

謝謝！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.79.22 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580455579.A.1D2.html
推 marsper: 皮朝下？應該是皮戳洞朝上
對吼～戳洞應該可以更減油呢！
皮朝下這個我是參考楊桃美食網的食譜
https://youtu.be/um8r4yt1sf8
※ 編輯: peggy091064 (180.217.79.22 臺灣), 01/31/2020 16:13:34
推 astrodin: 人家食譜是170朝下20分，220朝上30分  你跟食譜完全不同
→ yesohya: 所以只是參考啊 XD
→ astrodin: 要參考也要皮朝上阿 XD
推 kiba: 看到皮朝下笑了XD
→ amoroe13: 你皮朝下該烘脆的地方沒烘，不該烘的卻烘了啊
噓 axzs1111: 人家食譜你要看完啊  他後面有朝上
→ dt0312: XDDDDDD
推 cake51640: 我覺得脆皮燒肉還是用炸的最方便
哎呀，跟另外一個五花肉食譜混淆了！

感謝大家的提點，
明天再來試試另外半塊！
※ 編輯: peggy091064 (180.217.79.22 臺灣), 01/31/2020 20:12:06
推 nimby: XD 看到圖再看到皮朝下就笑了
推 IanLi: 不要只看一半就說是學食譜的，看到圖只能說不意外。
推 ele004: 會失敗是皮不夠乾，可以用保鮮膜包好五花四周，只露豬皮
→ ele004: 放冰箱風乾2-3天，再烤就會很酥脆喔！