[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎？

[Britannia (不列塔尼亞)]

如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用
平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD)


但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面


看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王
剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩
鍋的部分？會不會是這裡的技巧有所不同？

我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋，一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多；中華鍋是32CM
一般鐵鍋，因為滿薄的所以不太重，感覺應該不是我力道的問題。

請教大家了~

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推 callTM: 我覺得有 就用布甩幾下就知道了
推 null0826: 大力點往前拋往後拉呀，不過食材也是不要太多，個人也
→ null0826: 是覺得平底鍋比較好翻，不過鐵鍋還是方便多了，不用冷
→ null0826: 卻直接洗
推 QAQc: 不一樣啊，鍋子弧度不同，用力的方向會有差異。中華鍋要下壓
→ QAQc: ，平底鍋平平拉推就翻了。？
→ QAQc: 上面貓咪多幫我按一個問號沒發現XDD
推 a444498: 角度問題 中餐鍋需使用炒瓢輔助往上撥 平底鍋是用拉的
→ aureliechen: 我比較會用中華炒鍋甩...哈哈哈
推 x8109199: 1.平底鍋甩鍋受限很多食材的種類，但是加熱來源穩定2.
→ x8109199: 中華炒鍋構造關係，比較不受限於食材甩鍋，缺點是加熱
→ x8109199: 來源只在於鍋底那一塊部分。
→ x8109199: 湯勺推甩鍋是輔助使用，能讓鍋內的食材穩定在同一個方向
→ x8109199: 出去，減少食材飛出來的機率，也能讓左手輕鬆施力
→ x8109199: 除非是用砲爐這種能夠包覆中華炒鍋，不然我都是建議用
→ x8109199: 平底鍋煮飯
→ OrzOGC: 不鏽鋼鍋好重 我還是乖乖用鏟子好了