[問題] 紫色花椰菜掉色與不掉色

[CartoonMin (衛生紙殺手)]

前陣子我媽在菜市場買了紫色花椰菜，

煮完之後掉色變成綠色的，

當下我跟她說是不是買到染色的假貨?

因為看過好多次朋友買好市多的四色花椰菜組合包回來煮，

紫色或黃色的煮完顏色都在，沒有掉色，

後來估狗後發現會掉色好像也是正常的現象，

想問是因為品種不同嗎?



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.143.204 (臺灣)
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推 hellogoodbye: 這個跟甜椒一樣會比較甜嗎
→ hellogoodbye: 和一般綠色的比的話
我舌頭遲鈍.沒特別感覺有比較甜
※ 編輯: CartoonMin (111.82.143.204 臺灣), 03/06/2020 05:05:26
推 arickal: 我在菜市場買的紫色燙個1分鐘左右會掉成藍紫色...
→ milkcake: 好市多是熟凍的吧？已經掉過色樂才包裝的 我猜
推 teamo123: 大部分紫色的來源是花青素，不耐熱容易溶於水所以褪色應
→ teamo123: 該不是染色，不會掉色的原始還沒煮可能更紫，或是川燙時
→ teamo123: 間有抓好
推 legofun0914: 我家自種的紫花，煮完也是變綠色xd
→ legofun0914: 吃起來沒什麼差別
推 Yasu: 我的川燙後變淡紫色 水變成巫婆湯
推 arickal: 水變成像青池那樣
推 ace9999: 我買好市多泡水解凍，水很快變紫色
→ hss6331: 想到黑金剛花生事件XDDDDDD
推 astrayzip: 正常，花青素原本就水溶性
推 yuurei: 我買過一次，口感比較硬個人不愛，掉色正常
→ CartoonMin: 原來如此~感謝各位解答
推 becky0300: 微波就好，顏色很美
→ Tchieh: 紫色的花椰菜煮起來超掉色，但重點是會微苦，小孩不愛~~