→ amoroe13: 糖是發酵的關鍵，請不要隨便減糖03/15 21:12
→ SalDuar: 歐包的糖已經夠少了，再減酵母吃不飽會罷工03/15 21:17
→ julieponpon: 原來如此！但為什麼其他比例正常，成品卻乾的很誇張03/15 21:36
→ julieponpon: 呢？03/15 21:36
推 alex1156: 先照食譜做一次 出問題再來檢討食譜或機器。03/15 21:46
→ m2488663: 烘焙不像一般料理 調味料不只是調味而已03/15 22:07
→ julieponpon: 感謝大家03/15 22:37
推 l1233: 有可能是麵粉500ml用了500g嗎03/15 23:24
→ mukey: 這糖量好少，我做的家人吃以為沒加糖呢，糖都被酵母吃完了03/15 23:53
→ cs1984: 看起來沒發起來,先照現成上面食譜做一次才知哪該調整03/16 00:19
→ mandyjasmine: 用的酵母是什麼？03/16 01:05
→ Karen8522801: 砂糖除了可以幫助發酵，也可以幫助麵包保濕03/16 02:20
推 q2520q: 我覺得烘焙（含甜點之類的），很多原料多一點少一點整個就03/16 04:10
→ q2520q: 不一樣了03/16 04:10
推 pomemy: 感覺是過發了才烤所以凹陷，單就它提供的材料換算，這材料03/16 10:04
→ pomemy: 本身就是水份太少，因為它160g的水配280-310g的麵粉，酵母03/16 10:05
→ pomemy: 則高達麵粉的2%（6g），以一般麵包機跑的行程時間來說，酵03/16 10:05
→ pomemy: 母太多了（我不用麵包機從開始製作到烘焙完成約3小時，酵03/16 10:06
→ pomemy: 母用量是麵粉的1.5%。麵包機通常要跑4-5小時，用2%酵母實03/16 10:07
→ pomemy: 在太多）至於糖(30g)鹽(4g)量是沒太大問題的，就算你只用03/16 10:08
→ pomemy: 1湯匙（15g）都可以。我的建議是麵粉用個450ml就好，酵母03/16 10:10
→ pomemy: 則減成1茶匙。但基本見識是買個可量到g的電子秤，因為體積 03/16 10:11
→ pomemy: 真的不是那麼準（麵粉過篩與否或有沒壓實體積差很多）03/16 10:11
→ pomemy: 上兩行選錯字 "見識"改"建議"。如果妳有秤了，我平常用的03/16 10:14
→ pomemy: 食譜是液體160g 麵粉240g 糖20-30g（麵包機可用到45g）03/16 10:15
→ pomemy: 鹽4g 酵母4g 油脂20-30g 做出來是不太甜的佐餐麵包03/16 10:17
推 pomemy: 一般我用麵包機一鍵到底的話，液體量都抓麵粉重的67%左右03/16 12:31
→ pomemy: 這樣出來的麵團稍黏手，但反正過程中也不會去碰，濕潤一點03/16 12:31
→ pomemy: 烤出來也好吃。液體中牛奶只含重量90%上下的水，蛋是75%03/16 12:33
→ pomemy: 在液體裝160ml的情況下，完全替換成鮮奶或是打顆蛋再添水03/16 12:34
→ pomemy: 到160ml都是沒問題的，烤出來不會差太多。麵粉吸水度則是03/16 12:35
→ pomemy: 高筋>中筋>低筋，經驗是全粒粉有時比高筋還吸水。當然各家03/16 12:35
→ pomemy: 廠牌有些微差異，這個就自己去摸索了，我慣用的廠牌是洽發03/16 12:36
→ pomemy: 鹽則是下麵粉的1-2%，看個人習慣。麵包可以不放糖，讓酵03/16 12:37
→ pomemy: 母長時間發酵，也會有自然的甜味，只是要等很久。佐餐麵包03/16 12:38
→ pomemy: 我是放麵粉重5-10%的糖（油脂同重），甜麵包就是放20%。03/16 12:39
推 tommy123310: 這個推給樓上03/16 18:58
謝謝大家熱心的回答，其實我有買電子秤，但發現麵包機附的食譜是用他自己的量杯，因
此就照做了。
加上這台麵包機是多年前的產品，酵母粉沒有獨立格子，只有說放在一切粉類的最後、保
持最上端，不知道是否因此很容易發酵過度就凹陷而且很乾了。
下次我嘗試把比例重新做調整再試試看
真的很感謝大家！
※ 編輯: julieponpon (223.140.33.34 臺灣), 03/16/2020 19:23:10
推 pomemy: 我的麵包機是精工牌，也沒有獨立投料格。酵母放粉上方是 03/16 22:21
→ pomemy: 要保持乾燥，以免接觸到水(跟麵粉)就開始作用。這在預約行 03/16 22:22
→ pomemy: 程時是滿重要的關鍵。但如果妳投料後直接開打的話酵母放 03/16 22:22
→ pomemy: 哪邊差異都不大，頂多就是離鹽遠一點就好，鹽會抑制~ 03/16 22:23
那請問酵母粉應該等開打後一陣子再打開蓋子投下嗎
※ 編輯: julieponpon (223.140.33.34 臺灣), 03/16/2020 23:06:50
推 imsl: 發酵失敗吧！ 03/17 19:10
→ pomemy: 不建議等一陣子才下，如果已經攪打成團，乾酵母很難融合進 03/17 20:26
→ pomemy: 去，妳會發現麵團上明顯看得到酵母顆粒，就真的發不起來了 03/17 20:27
→ pomemy: 如果已經酵母減量，妳就一開始全下。要控制變因的話一次不 03/17 20:28
→ pomemy: 要改太多~ 不然會不清楚問題出在哪邊。說明書不知道有沒有 03/17 20:29
→ pomemy: 寫運轉時間。這種小顆份量通常烘焙35分鐘，之前的最終發酵 03/17 20:30
→ pomemy: 則是40分至90分鐘不等（看模式） 妳下次可以觀察一下它不 03/17 20:31
→ pomemy: 動作後經過多久麵糰脹大到2.5倍左右，那時就是開始烘焙的 03/17 20:32
→ pomemy: 理想時間。如果下次已經發好了但是還沒到要烤的步驟妳就 03/17 20:32
→ pomemy: 直接自己終止行程，改成單純烘烤模式（應該有吧）開烤。 03/17 20:33