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推 ashiang: 請問大家會特別熬湯頭嗎？還是只要蛤蜊就夠了呢？謝謝 03/29 13:19
完整圖文食譜: http://bit.ly/2ul5FtE
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(純文字版)
最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡
單又樸實的溫暖滋味!
食材
‧ 虱目魚 - 1條
‧ 蛤蠣 - 10顆
‧ 白米 - 1杯 (或白飯一大碗)
‧ 薑 - 1小塊
‧ 芹菜 - 3株
‧ 鹽 - 適量
‧ 白胡椒 - 適量
步驟
1. 備料: 蛤蠣泡鹽水吐沙，薑切成細絲，芹菜切成細丁，粥可以用生米或是熟飯都可
以。把魚洗淨、切成大塊，如果用虱目魚肚可以整片直接煮
2. 熬粥: 生米和水的比例1:5(熟飯和水的比例1:4)，大火煮滾後轉中小火慢慢熬，不
要蓋上鍋蓋、不然粥會口吐白沫滿出來。我喜歡粥糜爛的口感，熬到米粒膨脹產生裂痕、
粥也變的濃稠即可。台南口味的粥比較像湯泡飯，米粒還是完整的，就依個人喜好調整熬
粥的時間
3. 下料: 加入薑絲和魚塊，薑絲可以去除魚腥味，也可以中和海鮮的寒性。蓋上鍋蓋
用中小火悶3分鐘，粥的溫度很高、可以把魚塊悶熟，不要大火下去滾，不然魚肉很快就
會散開
4. 起鍋: 魚肉熟透變白後，加入蛤蠣，和鹽巴、白胡椒粉調味，蛤蠣煮熟打開之後，
就可以關火。撒上芹菜末和薑絲，就可以趁熱吃粥囉!
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