→ htilil: 這塔殼的做法也太麻煩... 04/08 08:53
大家安安，這次分享的一款焦糖堅果塔，食譜參考自巴黎名店Karamel Paris，特點是榛
果風味的塔皮，和用到松子跟開心果的內餡，這間店的簡介和步驟說明請參考影片~
https://youtu.be/TvTthXkhKe8
【成品照】
https://imgur.com/a/gKL2KEN
【材料】塔皮12份、內餡6份
[榛果塔皮]
奶油 70g
榛果粉 25g
中筋麵粉 115g
砂糖 50g
全蛋 1/2顆
[焦糖堅果餡]
松子 30g
杏仁 70g
核桃 50g
開心果 75g
砂糖 200g
奶油 100g
鮮奶油 84g
香草豆莢 1支
鹽 適量
[裝飾]
開心果碎 適量
海鹽 適量
【步驟】
1.奶油跟粉類材料攪拌至砂粒狀後，再加入砂糖和蛋液，攪拌成麵糰，保鮮膜包住冷藏1小
時。
2.麵團橄成2-3mm厚，裁切後鋪進模具內，烤箱預熱到160℃，烤20分鐘。
3.堅果進烤箱用160℃烤10-12分鐘。
4.分數次把砂糖用小火煮成焦糖液，離火加入鹽和微波過的鮮奶油，再回到爐子上小火加熱
攪拌均勻。
5.離火加入奶油，用餘溫攪拌到奶油融化，再加入香草籽。
6.均勻混合烤堅果和焦糖醬後，填入塔皮裡，頂部再用適量海鹽跟開心果碎點綴。
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