[問題] 紅燒魚的問題?

[tmac012004 (焰靈)]

媽媽強調魚要紅燒才好吃

於是我照youtube紅燒魚的做法
魚擦乾 兩面擦麵粉
熱油
魚放入油鍋 中大火30秒
然後轉小火煎焦
翻面 中大火30秒
轉小火煎焦
盛盤

剩下的油
爆香蒜 蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油

煎好的魚放入醬汁浸煮
翻面再浸煮
出鍋

可是這是在魚很好煎的條件下
有些魚像鱸魚等等 油煎很容易皮開肉綻
以前有煎魚幫手 抹在魚上
魚可以煎得金黃 完整
可是後來煎魚幫手停止出產了
我就用麵粉
可是有些魚不好煎 很容易皮開肉綻

後來我想出一招
鱸魚兩面用刀將魚肉切下來
兩片魚肉+中間魚骨盛盤 用一杯水電鍋蒸熟

油鍋熱油
爆香蒜 蔥
加熱水
加兩或三瓶蓋醬油
蒸好的魚放入醬汁浸煮

結果媽媽抱怨了
我拿來切魚的砧板很腥
蒸魚比較不香

有什麼好方法?
難煎的魚還是直接煮湯嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣)
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→ iamalam2005: 砧板腥嗎？那切之前可以先沖水減少魚腥味滲入
沖魚?把魚的血水沖掉?
※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:19:11
推 alex1156: 不沾鍋煎魚；魚先用蔥薑米酒醃一下，或是紙巾擦掉體表黏
→ alex1156: 液
推 janisyu: 鱸魚肉很細不適合煎，買別種魚
推 mury1414: 我砧板用洗碗精洗
推 lovelysummer: 如果是木砧板，使用完清洗完畢後，我會趁濕濕的時
→ lovelysummer: 候把它放上瓦斯爐小火烤一下
推 KARENPP: 煎魚幫手停產讓我很傷心
推 naobaby: 同一樓，Masa是使用前在木砧板上噴乾淨的水，先把砧板用
→ naobaby: 濕。
推 junebabyPTT: 可以墊烘培紙煎魚。紙舖上，放油再放魚煎，拉著紙翻
→ junebabyPTT: 面
推 mema: 蒸魚最後擺蔥絲淋熱油，不至於不香吧