[問題] 蒸奶茶布丁 但是蛋味太重

[travel3141 (travel)]

大家好：

我的作法如下:
1. 用鮮奶加兩個立頓紅茶茶包及糖先把鮮奶茶煮好放涼。約250cc。
2. 打蛋。(a. 一全蛋+一蛋黃; b. 一全蛋但減少蛋白約20%)
3. 把蛋液與鮮奶茶混和，過篩三次
4. 放進大同電鍋，碗上面會加蓋。使用一杯水來蒸，鍋蓋處會放一根筷子。

兩個版本蛋味都蠻重的。差異是第一個版本比較結實，第二個入口即化。

問題：
1. 請問如何能降低蛋味呢? 有看網友分享可加萊姆酒，那麼手邊只有米酒可以嗎?
   香草精暫不考慮。
2. 如何讓布丁能漂漂亮亮離開碗呢? 每次先用刀把布丁整圈畫過一次，
   再碗倒過來搖一搖，結果都失敗QQ

謝謝大家。

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※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 07:22:29
→ mukey: 檸檬皮可，米酒不可
請問是檸檬皮直接混入蛋液和鮮奶茶中嗎? 再過篩篩掉對嗎? 謝謝。

推 imruofan: 1. 用全蛋加鮮奶油，不另外加蛋黃
→ imruofan: 2. 底部先加焦糖可以幫助脱模
感謝:)

→ nicefish: 香草就是布丁的靈魂啊，無法不考慮
是希望能使用天然食材這樣，我有google到香草莢，目前手邊還沒買到XD

推 balius: 是直接用鮮奶煮茶包嗎？這樣的話茶味會出不太來哦…最
是直接用鮮奶煮。我之前有先用少許的水先煮茶包煮出茶味，
但加入鮮奶後還是覺得水水的，所以還是回歸茶包丟入鮮奶內煮QQ
※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 08:44:41
推 balius: 鮮奶跟茶水都是水所以會水再正常不過，要濃稠的話加一些鮮
→ balius: 奶油試試看
推 ingss: 用鮮奶油取代牛奶試試，也有天然的香草精(很貴)。杯子上奶
→ ingss: 油再滾糖也方便脫模而且會有甜香。
→ vdml: 不加香草就是甜蒸蛋啊QQ
推 sapor08: 蛋白量可以再減，然後香草真的不能省呀~
推 asdwsd: 樓上說得好  根本只是加奶茶的蒸蛋
推 ab784533: 搜我id，奶茶系教你煮奶茶，另外我建議你直接奶茶加果凍
→ ab784533: 粉就好，不加香草做什麼布丁，邪教
→ mrschiu: 少許檸檬汁或是醋也能減少腥味...
推 grace00912: 不加香草真的不行 會變甜的蒸蛋QQ
→ chapter7: 用香草莢磨碎後的香草粉，加了足量才會有風味，但會影響
→ chapter7: 口感，出現渣渣，除非浸泡出味道後就撈出來不然不推薦。
推 bea7con5rab4: 我跟你一樣不想加香草，我是用黑糖取代砂糖，可以
→ bea7con5rab4: 壓蛋味，我也用類似方法做過奶茶覺得成果還可以唷
→ travel3141: 感謝樓上各位大大寶貴的意見，我先都買來試試看
→ travel3141: 再來向大家報告結果，謝謝大家熱心的指導唷^_^
推 loser1: 可以加米酒 但是糖 要少放 然後放香菇蛤蠣魚板和醬油， 然
→ loser1: 後鮮奶 改成柴魚高湯
推 somehow: 香草先生有賣香草精，一小罐600，應該是天然的。
→ somehow: 我自己泡飲料喝完兩罐了~但我沒買過材料行賣的化學香草精
→ somehow: ，無從比較。