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作者chingfenya (Claire)
看板cookclub
標題[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿
時間Thu Apr 9 23:37:31 2020
家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題) 煎雞腿肉時一直有個問題 常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色) 只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感 若火開大一點 容易外層一下就焦掉了 內層還是不熟 最後我都會丟進烤箱再烤個10-15分鐘 確保有熟 想問大家問題出在哪裡? 我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂 到底是要冷鍋冷油就放雞腿肉 還是等鍋和油熱了再放雞腿肉啊? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.163.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586446653.A.B61.html
→ OrzOGC: 小火慢煎+蓋子,冷鍋冷油熱鍋熱油都無所謂 04/09 23:40
推 OlaOlaOlaOla: 熱鍋，冷油。 04/10 00:34
→ OlaOlaOlaOla: 先把雞肉擦乾，大火、放冷油，雞皮灑鹽，雞皮朝下入 04/10 00:36
→ OlaOlaOlaOla: 鍋。 04/10 00:36
→ OlaOlaOlaOla: 用鍋剷壓住雞肉，等一下下推推看，推的動夾起來翻面 04/10 00:36
→ OlaOlaOlaOla: 表皮應該是脆的，小火加熱，覺得差不多用筷子戳戳看 04/10 00:37
→ OlaOlaOlaOla: 戳的動就是有熟了 04/10 00:37
推 Jetrel: 擦乾雞肉（尤其是雞皮），冷鍋不放油，皮面灑鹽下鍋小火 04/10 02:19
推 schwarzwald: 全熟就低溫慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表層效果 04/10 04:41
→ yoyufaye: 熱鍋冷油小火慢煎 04/10 05:10
→ windyyw: 裹雞蛋，麵粉。大火5分鐘。 04/10 06:14
推 afria: 熱鍋，中小火，表皮下，壓平一下，不要翻動，蓋鍋蓋，五分 04/10 08:46
→ afria: 鐘以後看看有沒有熟到上面來，大約6分熟了，再翻面繼續煎 04/10 08:46
→ afria: 不論不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋，不沾鍋都一樣啦 04/10 08:47
推 rfes5324: 鍋子很熱的時候雞皮朝下 不用放油 04/10 12:26
→ rfes5324: 然後轉小火慢慢煎 04/10 12:27
推 sammoon: 不鏽鋼沒熱鍋絕對沾 04/10 13:49
推 MIMIQ: 雞腿比較厚，我會在沒皮的那一面用剪刀剪幾刀，會比較快熟 04/10 14:14
推 null0826: 多劃幾刀呀，有沒熟就看得出來吧 04/10 14:30
推 loveriver777: 蓋蓋子小火悶 熟了再大火煎焦 收工 04/11 20:21
推 qooxxp: 試試把太多的油倒掉 04/16 11:39