[問題] 烤雞皮不會脆

[jfw616 (jj)]

想請問一下
為何我自己在家

不管是用炭烤雞腿雞翅膀
還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等

那個雞皮就是不會脆

是醬料的問題
還是過程中沒有做什麼動作？

我不管是烤箱還是碳烤
都沒有放油,
就只是醃好拿去烤

過程中也沒有繼續刷任何醬料

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推 balius: 皮表面刷一點油就會比較脆了
推 hellogoodbye: 要用炸的 請參考速水茂虎道的影片
推 apnaapna: 看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之
→ apnaapna: 前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之
→ apnaapna: 間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成
→ apnaapna: 皮不脆肉又老的狀態。
推 napoli: 風乾
→ medama: 刷糖水
→ jennewton: 要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤
→ DOHMARS: 刷蜂蜜水
推 DOHMARS: 脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
→ ChungLi5566: 要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才
→ ChungLi5566: 會開始脆
→ angechen: 最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調
→ angechen: 到適合的稠度（比蛋液稀一點）
推 cdmen: 刷油最簡單~~理由5566解釋了