[心得] 英式炸魚薯條-油炸麵糊匯整

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英式炸魚好吃的重點，在於酥脆薄的炸衣。
油炸麵糊有很多不同的方式。
這裡將三種不同的油炸麵衣一起匯整在這裡，
以便查詢。


啤酒麵糊-加了泡打粉
基本上就是以啤酒 低筋麵粉  泡打粉等，混合而成的麵糊
食譜參考
英式炸魚配薯條-泡打粉啤酒麵糊(FISH AND CHIPS with Beer-Batter)
https://tinyurl.com/yarvnlqj


啤酒麵糊無泡打粉(點下文即可進入食譜)
以打發的蛋白加入啤酒與低筋麵粉混合的麵糊，不使用泡打粉
食譜參考
英式炸魚薯條--無泡打粉之啤酒麵糊
(English Fish and Chips,Non-BP Beer Battered )
https://tinyurl.com/ybvmgbek


牛奶麵糊-加了泡打粉
以牛奶，低筋麵粉與泡打等混合而成的炸衣糊
食譜參考
炸魚塊--泡打粉牛奶麵糊
(Fish Nuggets-Milk Batter with BP.)
https://jenkitchen.blogspot.com/2010/10/fish-nuggets.html


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推 yoyufaye: 炸魚薯條的炸魚看似很簡單但好容易失敗啊~我炸了好幾次
→ yoyufaye: 外皮都是一下子就回軟><但我在英國吃的明明就算是冷掉了
→ yoyufaye: 外皮也都還是脆的啊~....
→ jennewton: 英國的Chippy Shops的麵糊一定會加泡打粉。而且要高溫
→ jennewton: 多油炸，很多條件缺一不可。我覺得啤酒麵糊加泡打粉的
→ jennewton: 的版本口感滿接近的。
推 yoyufaye: 啤酒要冰的還是常溫的？麵糊成品應該是常溫的或冰的？
→ jennewton: 啤酒可以是冰的，麵糊拌好後靜置室溫至少二十分，所以
→ jennewton: 要炸時其實差不多是常溫了。