[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋？

[jorry111111 (andy)]

先講結論跟大家分享，問過專業老師後，終於知道問題是出在「數量」，

同一個電鍋，外鍋同樣水量，同樣蒸15分鐘，蒸5個和蒸10個，結果會不一樣，因為數量
多，把熱能都分散了，所以要蒸更久一點。

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上次做一次布丁，

糖50g，
鮮奶400g、
總統牌鮮奶油280g，
香草莢半根，
全蛋一顆，
蛋黃三顆，

用電鍋蒸，非常成功，

但今天試著將所有材料乘以2（糖只放了30克，因為不想吃太甜），想一次做多一點，

沒想到用電鍋蒸了20分鐘以上，都還是半凝結，有點水水的，

請問有經驗的前輩，

我有可能哪裡出錯了呢？

我自己檢討原因有幾個：

1.
過篩三次時將篩不過的蛋液撈掉，而影響整體凝結。

2.焦糖水加太多變焦糖水，布丁液倒入時等於混合了多的水份，導致凝結度不夠。

3.
蛋的牌子不對，可能蛋比較小顆，導致蛋黃和牛奶鮮奶油的比例失衡。

另外請問蒸布丁如果這樣凝結度不夠，要怎麼判斷有沒有熟呢？

謝謝～


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推 cryy: 蛋白太多容易有臭腥味
→ envelopethm: 布蕾就是只有蛋黃 看你喜歡什麼口感
推 pttgod5566: 全蛋+蛋黃+香草精去腥
→ cryy: 推推小綠豆的食譜
→ jorry111111: 我是看youtube拿拿摳的配方
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推 cryy: 焦糖液的配方是？
推 techwall: 他就是甜蒸蛋,你平常吃蒸蛋覺得熟的標準就是了.推二樓,
→ techwall: 想吃軟一點就是蛋黃多.想吃Q一點就全蛋或放吉利丁.也可
→ techwall: 以參考Masa的看看
→ oguesto: 蛋液盡量濾過去可以降低凝固不了的機率 蒸完表面沒液體就
→ oguesto: 算熟了 使用的容器高度也會影響蒸的時間
※ 編輯: jorry111111 (118.168.195.11 臺灣), 04/18/2020 23:16:16