[問題] 生鐵鍋上的使用

[wiwio (隨風而去)]

最近買了一個生鐵鍋（煎水煎包那種大圓鍋）

也按照店家說明養鍋五次以上

今天第一次拿來炸東西，發現鍋中跟鍋內圍冒出黑色紋路？

https://i.imgur.com/ih4kLBj.jpg
https://i.imgur.com/bMhbAn5.jpg

請問這是正常的嗎？

每次使用都會冒？

還是應該刷乾淨？

有大約刷一下真的很難刷掉，請問有人知道該怎麼刷嗎？有些地方刷到變白，現在放著不
知道該怎麼處裡，刷了變白有沒有傷到鍋子？

謝謝

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推 fortrees: 長時間 超高溫 燒出來的油垢
→ fortrees: 清洗的時候隨便刷一刷就拿去加熱(長時間高溫)
→ fortrees: 正常使用不太容易這麼醜 通常都是拿去玩開鍋
→ fortrees: 醋或小蘇打大概能清吧 好像也有人用燒的 但感覺很累
推 justalesi: 生鐵鍋網路上正確的資訊比較少，
→ justalesi: 搜尋出來應該多半都是熟鐵鍋
→ justalesi: 鐵的原色就是銀色，所以刷到變銀色是正常不用擔心
→ justalesi: 像這種生鐵鍋慢慢用會變黑是正常的
→ justalesi: 反覆使用過後表面會形成薄薄的聚合物，
→ justalesi: 會有潤滑與保護效果，所以賣蔥油餅的生鐵鍋都是黑的
→ justalesi: 但你的剛用就這麼黑，單純只是油焦黑了
→ justalesi: 簡單刷到摸起來光滑的即可，不用刷到顏色均勻
→ justalesi: 生鐵鍋因為是鑄造鐵的關係，不適合大火空燒易龜裂
→ justalesi: 簡單洗淨再中小火潤鍋後就可以用了
推 jorry111111: 也想知道黑黑一條條的油紋如何去除+1
推 justalesi: 如果是反覆煎炒過後養成的油膜，是不需要刷除的
→ justalesi: 這也是鐵鍋會越用越好用的原理
→ justalesi: 像我們自家的鍋子用到後來油膜養完全後，
→ justalesi: 會像下面黑到會發亮，才能越用越不沾啊！
→ justalesi: https://reurl.cc/Mv8OlL
推 jorry111111: 但那一條條黑黑的不是油焦黑了嗎？那要怎麼去除呢？
推 justalesi: 像這種的倒一點油脂下去簡單刷除稀釋就可以了
→ justalesi: 不用強求要像新的也不用要求顏色均勻
→ justalesi: 鐵鍋是拿來好用不是拿來好看的
→ justalesi: 油膜完全養成前會有很長的過渡期
→ justalesi: 只要摸起來是光滑的代表只是天然的油脂，烘乾即可
→ justalesi: 摸起來是顆粒感的話代表是食物殘渣或食材碳化
→ justalesi: 再刷除至摸起來光滑即可
推 marilyn0822: 煮完後水沖一下鍋，濕敷小蘇打粉後去吃飯，吃完洗碗
→ marilyn0822: 時鍋子也敷好臉了，溫水和3m鋼絲絨刷鍋，搞定。