[問題] 為什麼打過的蛋比荷包蛋好煎?

[teeo (teeo)]

  我用的是鐵鍋
  煎荷包蛋時，不沾的機率大概一半吧

  可是如果把蛋先打過
  蛋黃蛋白打在一起下去煎
  怎麼煎都可以不沾
  準備早餐煎雞蛋時奇摩子都超開心

  請問為什麼會這樣啊?

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推 Hermess: 因為雞蛋的油脂大多在蛋黃裡。
→ Hermess: 你下次可以分別煎蛋黃跟蛋白看看手感差異
→ mandyjasmine: 蛋要常溫，鍋夠熱
推 LBP: 油放太少、油溫不夠...
→ sdiaa: 油溫油量還好 重點是鍋子要夠熱
推 loser1: 用圓底鍋，油夠多，加熱到起油紋或開始冒煙，下蛋之前甩一
→ loser1: 下鍋讓油旋轉一下然後下蛋。蛋下去前盡量靠近油面。要夠新
→ loser1: 鮮不要稀稀的……
→ OrzOGC: 圓底鍋有時真的比較好用
推 fortrees: 蛋白水分多
→ jfw616: 油還有鍋子溫度很重要
→ teeo: 原來是這樣!  受教了!  感謝喔!