Re: [問題] 請問烤箱可以做煙燻嗎？

[shamanlin (佐藤必須死)]

※ 引述《jior (大J)》之銘言：
: 最近賣了幾公斤的牛胸想要做德州煙燻牛胸的料理,不過家裡只有烤箱沒有煙燻爐，請問
: 有人有用過烤箱加煙燻木屑做個煙燻料理嗎？有沒有建議的烘烤溫度？謝謝

先附上人權，這是我前幾年做的偽裝德州燻牛肉的東西，幾年前非常難買到Brisket

https://imgur.com/SZMgXd7

https://imgur.com/dWQgoNm

剛烤出來其實是烏漆媽黑的，蒸過一個小時後顏色就變淺


1. 不要想用烤箱作煙燻料理又特別是德州煙燻牛胸

   煙燻本身是散發大量懸浮微粒的烹飪手法，放烤箱你煙要跑哪去？

   而且烤箱也很難控制木屑起煙

   德州燻牛肉需要長時間煙燻烤製至少6小時以上，你要補多少木屑，耗多少電？

   要做這個料理，認命乖乖去買烤肉架，幾百一千圓形有蓋可控空氣流通的

   實在不想炭烤跟買爐子，你就學他

   https://youtu.be/2uHhKAjnvNc?t=222


2. 德州燻牛肉需要長時間烤製，放木屑一下就燒掉很麻煩

   乖乖去買整塊龍眼木之類的，鋸一鋸，一兩個小時補一塊就好


3. 烘烤溫度可以控制在120~150度左右，看你想烤多久，口感略有不同

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推 KJK7: 推，專業
推 GirlInBlack: Ptt真的是臥虎藏龍 XD
推 ronale: 專業推
推 twnndnpdnc: 厲害
推 Jetrel: 推
推 fp737: 原來這你也有涉獵
推 openfor75: 猛
→ jior: 感謝你的分享，不過影片中裡面還加了煙燻威士忌跟煙燻液去
→ jior: 輔助，我沒這些東西XDDD
他是做兩組進行比較

一組是真的煙燻，另一組是酒+香料液
※ 編輯: shamanlin (36.231.75.42 臺灣), 04/23/2020 20:34:07
→ ekoyi: 專業