[食譜] 香菇肉燥

[silver0314 (吾要失態了！)]

昨天在家樂福買了一罐統一肉燥醬，打開才發現他真的只是醬...沒有肉燥rrrrr

於是今天就殺回老家ㄎㄧㄤ了一堆辛香料再去買一盒絞肉回去煮肉燥，照著以前老媽炒肉
燥的影片煮了一鍋(但味道完全不一樣)，估計是因為加了肉燥醬還有醬油的牌子不同的關
係吧？
https://i.imgur.com/yLfLfh4.jpg←成品

以下食譜(照媽媽原本的配方)

粗絞肉(後腿肉) 半斤
豬皮丁按自己喜歡的比例去對絞肉3:7or4:6
(我不喜歡所以沒加)
香菇10朵
蒜4顆
薑一小塊
水(泡香菇用)
醬油
糖
鹽(因為用肉燥醬，省略)
白胡椒粉
五香粉(或肉桂粉)
油(因為用肉燥醬，省略)
油蔥酥(因為用肉燥醬，省略)
油蔥(因為用肉燥醬，省略)
米酒

步驟:
1.香菇泡發
2.薑、蒜、香菇切丁
3下油熱鍋，先下香菇，炒香撈起備用
4.下少許油，下絞肉炒至8分熟(大部分變色)，此時豬肉會有些微出水
5.下薑末炒至水收略乾時，下蒜末繼續拌炒至豬肉全熟，乾爽狀
6.加入剛剛炒好的香菇丁拌炒均勻，下豬皮丁繼續拌炒均勻，
7.此時加入醬油和糖，炒至肉末上色，繼續炒香
8.下米酒翻炒，再分批加入香菇水，煮滾再加(避免肉末褪色)
9.定色後加入一杯滾水大概比肉燥低一點(淹沒九分滿)翻炒煮滾
10.水收至剩七~八成加入油蔥和油蔥酥拌炒均勻
11.加入適量熱水淹沒肉燥八分，保持沸騰
12.加入五香粉、白胡椒粉，加入米酒吊香翻炒
13.起鍋換至蒸鍋，外鍋兩杯水蒸40~50分鐘
香噴噴的肉燥就完成囉～


(我的油下很多因為自己一個人住，用油隔絕水氣比較不會壞，媽媽版的那些應該都是醬
汁！)
https://i.imgur.com/iqlX2fi.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.68.207 (臺灣)
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推 F7shakeMINI: 看起來超級油啊啊啊啊啊
可以做居家版的，阿母在炒油大概都只放薄薄一層潤鍋而已
※ 編輯: silver0314 (49.216.68.207 臺灣), 04/27/2020 17:59:22
推 angechen: 其實冰冰箱都不太會壞啊~
推 DKya: 罐裝肉燥醬其實就是有調味的油蔥酥啊。